panasonic1685649 wrote:
我是用牛奶做的.啥叫...(恕刪)
湯種法：先用熱水與部分的材料攪拌均勻，使麵粉糊化。（這叫做湯種麵糰）
放涼以後加到其他的材料中（主麵糰），再依一般做麵包的程序作麵包。
這樣做出來的麵包特色是柔軟，保水性佳。
中種法：先用冷水、酵母粉以及部分麵粉攪拌均勻，發酵一段時間後就變成中種麵糰。
將中種麵糰加入到其他材料中，再依一般做麵包的程序作麵包。
這樣做出來的麵包特色是有嚼勁，筋性較強。
直接法：就是一般做麵包方法直接做出來的麵包。
這樣做出來的麵包特色是沒特色。
