家人的口味應該也被市售麵包的香精與調整劑養壞了(個人覺得德式裸麥麵包很好吃)
我8月底買的
並另購入最小值為0.5克的電子秤
至今已做過10次左右
配方均按說明書放置(健康因素下會調整奶粉,奶油,鹽的比例)
未曾失敗過
麵包本身會適度加鹽巴，所以也可以直接選擇有鹽奶油
純屬個人口味
麵包不外乎、麵粉、水、糖、酵母、奶油
會變發糕有可能是液態加太多，麵包機是用拌的打法，筋性出不來導致
麵包體無法正常膨脹，這應該是主因
可能還有其他因素。
麵粉品質可能也有問題，如自己DIY可以買日本麵粉來玩，花樣多
速效酵母建議買飛燕牌（這速效酵母比較好用)
網路上查個食譜、或買本烘焙書照著上面做
水類那些可改牛奶或其他液態，但牛奶太多可能口感稍粗
奶油越多當然麵包體越軟（可加可不加）
糖份可以讓酵母發的更好，口感更佳的軟
鹽巴中合麵包體本身，幾乎所有麵團都可加一兩克
乾果類那些可照著大部份所有麵團配方酌量加10%
麵包機應該熟悉操作蠻簡單的....通常有興趣的就會直接進階烤箱、攪拌機
可以先做奶油成份稍高的，這樣做起來會比較有成就感
kone1490 wrote:
近來買了一台大家級推...(恕刪)
但是樓主明明就是用聯華水手牌的特級強力粉阿~
這麵粉就是高筋麵粉阿~~所以麵粉應該沒有問題~~
上面有人說不要用鹼性水~~但是我家用電解水PH8.5的~
一樣做的出來沒有問題啊~~所以應該也不太是鹼性水的問題~
酵母粉的話~~燕子牌的金裝酵母粉是高糖用酵母粉~
所以糖分最好佔材料的5%以上或許會好一點~~
但是看您的糖分應該也有5%以上~~
或許您把酵母粉再多加一點點量看看~
大概1%多一點~用3g看看會不會好一點~~
另外水手牌強力粉吃水量大概是65%~68%~
上面網兄說的70%吃水量大概是頂天了~
且奶油打到麵糰裡後也算是液體的~~
你250g的麵粉用到180g水~再加上奶油的量~
水分會不會太多了點??
有機會你打完麵團把麵包機打開看看~
摸看看麵團是不是整個很黏手~
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