0926414414 wrote:
做出來了!算是成功吧..至少可以吃
兒子很捧場居然說好吃..
表皮很酥脆但裡面有點像發糕
最好不要用裡面的行程做，會更好吃
正常打完之後 一個小時發酵之後。機器的排氣方式會用攪動的方式處理，然後在加溫發酵。有些會把麵筋拉斷，
第一次發酵後要排氣，把多餘的二氧化碳排出，重心包入新的空氣。然後發酵20分鐘
第三次發酵還要排氣成型。
如果能拿出來自己用麵棍壓一壓排氣捲好放入機器，這樣的品質會比較好。
機器的程序是固定，第三次發酵的大小與時間有關。
大概要道2.5-2.6倍 組織的密度會比較好。
自己做波蘿麵包
最簡單是做這個
這樣不用20元做一堆.
這種最受歡迎
0926414414 wrote:
請問如果拿麵包機來攪拌麵粉做麵團有沒有要注意什麼？
發酵沒有很成功..不是那麼有延展性而且很黏手根本沒有辦法取出揉捏
問題一：
做麵包的高筋麵粉要用來做饅頭之類的是否也可以.
問題二：
就是攪拌麵粉做麵團..應該就是什麼亂七八糟的都不用加了吧
適當的水 一點糖 然後酵母應該就ok了！是嗎
a:水的比例 ，很黏手就是粉太少、水太多。
1.高筋可以做饅頭、饅頭一般用中筋，但是高筋會變成比較Q。高筋是高蛋白質，筋其實就是麵筋
吐司用中筋做會變成組織沒有拉絲感但口感比較綿，所以有些人會用1/4中筋混入。
2. 麵包材料比例很重要，麵粉吸水度很多都是小細節。
我自己用電子秤把整個盒子放上一起秤，很方便。
有需要細節我在POST說明！
做麵包水量可以盡量不要超過麵粉重量1/2 因為要放油或奶油之後會更濕
除非免揉麵包。
免糅很好玩.很特別的口感
比例我後來都是抓重量的,下面幾個討論可以參考
http://5i01.com/topicdetail.php?f=168&t=240100
http://leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.html
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871894
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!593TjBiaBRItVRQDakeJeOU-/article?mid=1617&prev=-1&next=1599
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