早餐的好幫手～威寶全自動麵包製造機BM-500 (第39頁)

Yoanna174

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381樓

2009-04-01 20:09

我剛做好也覺得好醜...因為裡面有奶油...一整個很難塑形..我是參考威寶送的麵包食譜裡教的方法
不知您是否有食譜..如果沒有我再放上來哩

這個也是食譜裡的肉桂卷..因為沒肉桂我就改用葡萄乾跟糖

weno1125

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382樓

2009-04-02 12:02

^.^...我也有食譜;=.=..但是作出來的實在沒您的漂亮,=.=..那上上篇那一篇是按照那一篇作的呀

我後來去買了一本65度c湯種來改善,我發現用湯種的作法,比加小麥蛋白還要來得軟,看您的麵團接近

黃色是加了什麼東西呢,我的麵團接近白色,不知道是不是因為用了橄欖油取代奶油,我爬了很多文,看了

都是黃色比較多..=.=..目前作到的程度,己有市售吐司麵包八成的軟柔度,最近敗了一台電子秤(220元)

不然威寶送的食譜都用他的杯子和湯匙作度量,=.=..很難作份量上的增減,您的麵包在外觀上可以跟市售

的麵包相比了,^.^...相信您一定有很大的成就感

你好!

allen0610

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383樓

2009-04-02 18:05

Yoanna174 wrote:
想請問一下為什麼我在使用"10"揉出的麵團在拿出來要用捍麵棍捍成大片麵皮時總是桿一次麵皮馬上就又縮回原位...麵皮很難桿開...(恕刪)

麵包店的可鬆是用機器壓麵
麵糰冰硬搭配安佳片狀奶油
麵糰3奶油1的比例，包油後3折3次

若要用手工壓麵
麵糰需要軟一些，筋度別太強
搭配起酥油會比較好操作，不需要冰
(也可用瑪琪琳，但會有反式脂肪的問題)
麵糰和好先鬆弛半小時，包油後每折一次再鬆弛半小時
一般在家DIY，三折兩次就夠了，桿不開就放著鬆弛

我曾是專業的師傅，你的手藝已經很棒了
建議你去買台攪拌機，可打蛋糕、可和麵，筋度也容易控制

sc0958

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384樓

2009-04-02 19:53

威寶全自動麵包製造機BM-500
好市多還有再賣嗎??

Yoanna174

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385樓

2009-04-02 23:29

weno1125 wrote:
^.^...我也有食...(恕刪)

謝謝你喲!!我是照著食譜上74頁做的
還有參考這個網站..很棒的網站介紹的很清楚http://blog.yam.com/backy/article/12519455
我的麵包會黃黃的是因為我塗了蛋汁的關係喲
請問一下湯種要去哪買?是直接加在麵包機裡嗎?

Yoanna174

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386樓

2009-04-02 23:41

allen0610 wrote:
麵包店的可鬆是用機器...(恕刪)

謝謝你喲!!
我第一次也是用酥油..可是酥油在折第二次時就擠出來了
一整個麵團油到不行..我只好把它放回麵包機乾脆全部混在一起了
在塑形時超油...所以第二次我就改成用安佳奶油
我用條狀的再用麵桿桿成大片的形狀放入麵團中才成功
有什麼訣竅可以在製作時酥油不會擠出來嗎?因為一開始麵團不夠鬆弛..
為了讓麵團攤平一點所以用力壓導致酥油跑出來....不用力麵團又不夠開...
我下次先試試讓麵團放久一點讓它鬆弛久一點試試

weno1125

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387樓

2009-04-03 1:52

湯種可以自己作,比例大約是水250g;高筋50,要作多一點就乘2,用小火煮到65度,但要一邊攪拌

之後放涼再冰入冰箱,但要作麵包要放多少比例,我都是參考65度c湯種麵包那一本書的,

想請教allen0610大大,書上的奶油我都用橄欖油去代替,這樣可以嗎,我的麵團雖然作出來很軟

要就是揉不到薄膜的地步,一拉長就會斷掉,這是水份太少嗎,可以使麵包柔軟的方法,我都用了

麵包也確實柔軟,但就柔不出薄膜..=.=

你好!

allen0610

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388樓

2009-04-03 19:49

Yoanna174 wrote:
有什麼訣竅可以在製作時酥油不會擠出來嗎?

酥油在常溫下太軟
冰過後又太脆，缺乏延展性
桿開後會有斷油的情形發生
所以並不適合用來作可鬆

手工擀麵比較好操作的油脂
大概就是起酥油、瑪琪琳之類的...

weno1125 wrote:
想請教allen0610大大,書上的奶油我都用橄欖油去代替,這樣可以嗎,我的麵團雖然作出來很軟
要就是揉不到薄膜的地步,一拉長就會斷掉,這是水份太少嗎,

可以用橄欖油來取代奶油
甚至用沙拉油也OK，只是少了味道

麵糰只要能和至光滑面，就能拉出薄膜
越軟的麵糰越容易拉扯，展不出薄膜通常是手法的問題
同一塊麵糰；不同的手法，會拉出不同的透度
所以只要能做出好吃的麵包，何必在乎呢?

做麵包不要太拘泥用哪種技術、標準，成品好吃那就是對的!

imlin1

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389樓

2009-04-07 20:04

麵粉亦是影響發酵的重要因子,上週麵粉用完臨時至超市買了一包
麵粉,但就是發不起來,只好去烘焙店買一包,又回到正常的發酵狀態

weno1125

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390樓

2009-04-08 0:17

我最近一次的作品,用bm500的12模式揉14分鐘,揉了三次,才有一點薄膜出現

麵團是很軟,烤出來也很軟,但要達到市售的吐司程度,還不及,不知道爬了多少文

看大家作出來的,好像比市售的還好的樣子,我在想是否要買個12兩的吐司模子

用烤箱烤烤看,=.=..有人用BM-500烤出很好吃的麵包嗎,可以po上作法嗎?

你好!