cat928 wrote:
一布丁匙酵母
這裡的一布丁匙酵母，是威寶附贈的湯匙，較小的那一個嗎(另一端較大約10ml)？
如果是的話，那應該酵母加太多了。
沒記錯的話，那份量應該是用快速發酵。
發酵七個小時的話應該會太久。
(如果烘烤時發現麵糰很軟，摸起來水水的，那應該是發酵過度)
酵母的份量，跟室溫還有菌種都有點關係。
說來慚愧，小弟做了一年多的土司，酵母的份量偶爾也會失準。
只能多多嘗試囉。
另外，我建議先用(11)攪拌一次後，再用(10)，攪拌的時間約35分鐘。
第一次發酵完後，最好把麵糰拿出，取出攪拌葉片，再把麵糰整型後放入。
此時你可以感受一下麵糰的觸感，再比對烘焙書裡提到的說法，
慢慢調整發酵的時間，還有之後下次做麵包的酵母份量。
失敗幾次後，多做幾次就會有心得了。
至於用(12)烘烤45分鐘，用我家的麵包機，外皮應該會燒焦。
