accrod wrote:
不過我的土司模很糟糕 黏的很利害
有推薦的土司模模？ 三能的嗎？
或者那種品質好？
我自己用不沾烤模
accrod wrote:
但是放到早上就滿乾的了 這是 哪邊有問題呢? q度還是很不錯 就是少了 那種濕潤感 會有一點乾粗感
請問這是哪邊有問題呢? 還是這樣是正常的? 沒有改良劑?
你的烤箱如果是麵包機 除了添加水分之外，只能改變成分與作法才能有濕潤感
高溫短時間就可讓表皮脆、內部濕潤，
沒有加蓋的話表皮烤之前一定要噴水才可。烤溫分為兩段到三段最好
高溫220-210 上色之後轉小火到185
烤箱的變化比較多、 麵包機就很少了。
濕潤方法有幾種，中種、隔夜種、湯種都可以，搭配 天然乳化劑 蛋黃(卵磷脂)用油包住水分，或者維他命E(南瓜)這兩個都可讓麵團保濕，當然還有一些酵素也可以，但是酵素個人覺得不太天然。
其他人工化學添加劑一堆，我想你也不想加入這種到你的麵包吧。
市售商業麵包通通都放這種東西。
還有一種就換麵粉，麵粉品種不同對於吸水有很明確的差異。有些麵粉可以用到78-80%水分有些只有到65%
麵包要吃之前用微波或烘烤一下可以讓水分從麵粉的結晶跑出來，那時候也會有濕潤感。
我個人是用法國麵包的手法噴水與蒸汽可把水分鎖在麵包體內。烘焙時間縮短、也有這類效果。
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