likelike70 wrote:
從發酵麵糰中學習 發酵的時間
自己也是在很多次失敗中 學會了各種發酵方式
如中種.. 冷藏..蜂蜜發酵...
您可自己掌握發酵時間
你有買發酵箱嗎?
製作一斤吐司的麵包 （約一條土司的大小,可切六到八片,四人份）
1.水手牌特級強力粉(高筋麵粉)：250g/16.75元 (1000g/67元)
2.安佳無鹽奶油：15G/5.58元 (454公克/169元)
3.台糖精緻細砂：17G/0.68元(1000g/40元)
4.台鹽高級精鹽：5G/0.075元(1000g/15元)
5.紅RED’S全脂奶粉：6G/2.14元(1400g/500元)
6.水：180ML
7.滿點即發酵母：2.8G/4.37元(132g/206元)
8電費：粗估約2.234元 （每度用四元計算）
以上水費不算的話是31.829元，如果分四人做早餐，一人8元其實很省，一般早餐店隨便都要30元，最便宜的饅頭也要12元左右，所以個人認為是划算的，因為早餐本來就是要花費的,況且外面的超軟土司應該不只這個價位吧?
備註：食材因品牌及通路商而異，另外也有人以牛奶代替水，也有人額外加入堅果類的食材，如此價格還會有差異
備註：
度數=消耗功率(W)*使用小時/1000
加熱器是370W,馬達83W
83*4.5/1000=0.3735(度)
370*(30/60)/1000=0.185(度)
(0.3735+0.185)*電價約4元=2.234元
清潔很方便,我目前都是一鍵到底,只用水沖一沖內鍋而已
從麵包機升級到攪拌機
這一堆大概成本是100元
四條溫泉吐司成本約50元
麵粉要大包裝買比較划算！
成本絕對划算
這饅頭用600g的麵粉 麵團含水重量含糖含油約 1kg
約做8個饅頭重125-130g
做麵包吐司用基本款 統一高筋麵粉22kg 一包約450-470之間 普通品牌一包是430-450元
就算1kg約21元 0.6kg=12.6元
饅頭製作時間最快製程約1小時.算上瓦斯費成本不到18元(八個饅頭)
市售冷凍饅頭基本款最低約8-10元 早餐店12-15都有
*****
升級攪拌機好處就是一次可以做大量。
受限烤箱一回合能烤4個小吐司，烤出來放涼冷凍可以放2個星期。
我可以一次做數種麵包冷凍來放慢慢吃。
可以降低用電量與時間成本。
資訊：
市售散裝1台斤麵粉是20元
costco 黃駱駝麵粉約1KG是38.5元
愛買之類大賣場1KG 袋裝 35-40元
烘焙請買10KG包裝 比較划算。
麵粉可以冷藏可以放一年。
目前我用的麵粉有水手、鳥越麵粉
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