1. 水溫過高.... 要用5度冷水.
2. 酵母粉活性不足.
3. 機器有問題, 太早投入酵母粉. (酵母粉在剛開始應該在上方投入區, 待麵粉攪拌成麵圑後, 才會投入). 之前有經驗, 因此麵圑只發了一半.
弱時擱置爭議, 強時自古以來,
特權別人不可有, 自己不可無.
會這樣說是因為, 沒自己做過麵包的人. 吃慣了外面加了很多添加劑的麵包, 反而會覺得沒添加劑的不好吃.
因為麵包本來的面目就不是鬆軟可口; 添加劑就是為讓人覺得喜歡吃.（所以也不用怪商人, 為什麼要亂加一些東西. 因為不加就沒人買了）
像我從當初買麵包機, 因為自己不在意口感是否鬆軟; 反而很喜歡烤麵粉的自然香味, 所以到現在沒停過自己做麵包. 相反的, 身邊的人也跟樓主的家人一樣, 早就連一口也不想吃了...
不過, 樓主也不用太早洩氣. 自然麵包還是可以有鬆軟的口感, 只不過時間很短罷了. 小弟的經驗, 麵包出爐後大約過2~3小時, 完全放涼之後開始算起, 大約半天的時間, 是最佳的賞味期間. 之後就會漸漸變硬了. 如果這段時間的麵包, 還不合您的胃口. 那我想, 只能說:...您不適合！！
另外, 樓主的材料, 可能也有調整試驗的需要. 我沒用過水手牌(特級強力粉）. 剛剛搜了一下, 這種麵粉吸水性超強. 可能您要增加一些水量才行. 還有, 也建議您, 暫時放棄這種麵粉. 先到超市買一般的中筋麵粉, 選模式2超軟麵包. 試試看口感, 是不是您想要的方向. 是的話, 那我前面猜的應該就沒錯了.
還有, 這台麵包機有定時出爐的功能, 不用半夜爬起來接生吧？....
kone1490 wrote:
近來買了一台大家級推的麵包機:國際牌SD-BMS105T
星期六一下班就快快樂樂的去把它搬回來,當天晚上和我女兒去買材料~
東西放完後才忘記,出爐的時間是半夜2點多~
到了半夜3點多爬起來看土司,可是.......皮好硬好韌和橡膠一樣~吃到快昏到~
隔天早上要做才發現奶油買到 安佳 有塩 奶油 ,乾脆不加塩~
下午2點一出爐時馬上吃,哇..............
皮有好一點,但冷了以後還是和橡皮一樣,而內部居然變成發糕~
中午吃完飯,馬上又跑去買無塩的奶油~
可是要做時,家裡的人已對那台麵包機大大失望~叫我不要做了,連我女兒都說不想吃了~
到底是什麼問題,還是真的是有塩奶油的問題?
為什麼麵包機做出來的皮和市售的皮不太一樣?如果正確的話是否和市售的樣子一樣~
也有查了,有塩奶油也可以做,所以皮的軟硬是塩的問題嗎?
要怎麼做家裡的人才會對它再有信心~
原料比例是比照食譜只是第一次是加有塩奶油,第二次是直接不加塩~
...(恕刪)
還在豁麵時⋯打開蓋子⋯看麵團是否有成團⋯摸起來會黏確不粘手⋯如果沒有就依狀態加牛奶或麵粉⋯換言之⋯鍋裡應該會被麵團黏得很乾淨⋯而麵團要成球狀
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