pongo325 wrote:
東X購物買的新玩具
今天作出來的口敢
卻是像"發糕"
真是中西合璧啊!
是哪裡步驟錯了嗎?
離鑑賞期還有5天
再做不出好的口感的話
機子又要輪給下一個買家囉.................
...(恕刪)
記得通知
原因 ? 猜想是酵母吧~
我買的是專業的酵母粉, 一大包夠用好幾年了, 平常是冰在冰箱, 千萬不要見光.
另外, 放料下去時, 一定要切記, 不要讓酵母粉先碰到水或牛奶, 就ok了.
用量杯當然能做, 的確量杯是量體積, 但是只要我確認那個體積是大約多少重量不就成了嗎?
根本不用磅秤.
所以我之前有參考網友的意見, 有了用量杯做的recipe, 不要用機台附的recipe哦~
例如要做2磅的土司 :
先放280ml 水或牛奶, 再加入3.5杯 的高筋麵粉, 使用量杯量麵粉時, 一定要震幾下, 確認量杯內沒有空氣.
再放入1小匙塩巴, 3~4大匙的白砂糖, 無塩的奶油因為是冰在冰箱是硬塊, 我都用刀削個幾片丟進去(一片約0.2公分), 最後再放入1小匙的酵母粉, 之後就可以等香噴噴的土司出來囉~~
其中白砂糖及奶油可依個人喜好加入量, 基本上不過太離譜都不會影響發酵.
這種土司剛出爐真的超棒的, 好吃極了.
但一冷就會變硬, 而且不耐放, 適合好朋友來家裡玩時招待的食物之一, 因為很容易準備.
要做1磅的則把上述量變一半就可以了.
很好做啊~ 妳再試看看吧～
也有發現用量杯做出來的麵包有時候品質不一，
後來做久了幾乎都用同一種模式，
樓主是用哪一種模式做的麵包呢？
是不是功能7的快速麵包？
我記得我最不滿意的一次就是第一次，
因為急著試驗就用了快速的那種，
害我做完了也想退貨，
不過我現在大部分都用功能6作和風麵包最對味。
stchang74 wrote:
用量杯當然能做, 的確量杯是量體積, 但是只要我確認那個體積是大約多少重量不就成了嗎?
根本不用磅秤.
所以我之前有參考網友的意見, 有了用量杯做的recipe, 不要用機台附的recipe哦~
例如要做2磅的土司 :
先放280ml 水或牛奶, 再加入3.5杯 的高筋麵粉, 使用量杯量麵粉時, 一定要震幾下, 確認量杯內沒有空氣.
再放入1小匙塩巴, 3~4大匙的白砂糖, 無塩的奶油因為是冰在冰箱是硬塊, 我都用刀削個幾片丟進去(一片約0.2公分), 最後再放入1小匙的酵母粉, 之後就可以等香噴噴的土司出來囉~~
其中白砂糖及奶油可依個人喜好加入量, 基本上不過太離譜都不會影響發酵.
烹飪是一種藝術, 烘培是一種科學
麵包製作是以 0.5 g 為計算基準的製作流程. 以藝術手法做出來的麵包, 通常只有剛出爐一兩個鐘頭可以食用. 之後就快速老化了
stchang74 wrote:
這種土司剛出爐真的超棒的, 好吃極了.
但一冷就會變硬, 而且不耐放, 適合好朋友來家裡玩時招待的食物之一, 因為很容易準備.
建議你用電子秤吧, 另外牛奶可以不用加了.現在牛奶都沒奶味. 放在麵包裡更沒味道. 只會讓麵包變硬而已
pongo325 wrote:
喔~~`
酵母的流程我弄錯啦
等一下試看看...........
在放時順序一定要對, 如果先放水或牛奶又一起放酵母, 那麼酵母就作用不起來了.
放完液體時, 再放麵粉, 把麵粉均勻且包全的包覆在液體上, 之後再放酵母就不會碰到液體了.
richard61 wrote:
烹飪是一種藝術, 烘培是一種科學
麵包製作是以 0.5 g 為計算基準的製作流程. 以藝術手法做出來的麵包, 通常只有剛出爐一兩個鐘頭可以食用. 之後就快速老化了
richard61 wrote:
建議你用電子秤吧, 另外牛奶可以不用加了.現在牛奶都沒奶味. 放在麵包裡更沒味道. 只會讓麵包變硬而已
謝謝你的建議, 但對我來說, 既然使用了麵包機, 就是要個快速又安全的做法, 而不是斤斤計較那個0.5g.
之前有學過正統的麵包土司及甜點作法, 那的確是要如此精細, 只是有沒有到0.5g ?
除非你的電子秤都有定時校正, 否則那個差異搞不好是機子本身的誤差.
麵包機做出來的味道絕對與正統土司無法比擬, 所以就無需在乎那幾克的差異了.
我有電子秤, 如果要做精製的甜點, 才會使用.
放牛奶只是個人喜好, 所以我才會寫"放水或牛奶", 還是謝謝你的建議.
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