早餐的好幫手～威寶全自動麵包製造機BM-500 (第26頁)

kianli
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251樓

2007-09-08 17:57

威寶這台已經買了3年了
期間一直調整做法
一直到今年放寒假
我媽的一句話讓我從新思考做法
現在已經可以做出完全跟麵包店一模一樣的吐司
我媽到底說了甚麼呢
其實就是簡單的一句
你的吐司這麼難吃就是沒起筋
我媽可是高手，從饅頭.麵包.蛋糕到披薩都OK

之前也用過小麥蛋白粉
做起來吐司真的很軟，好像要攤在桌子上一樣
可是放了3天還是軟的
自己吃都覺得害怕

所以現在不放小麥蛋白粉來做
用手動模式
杯子跟量匙是機器附的
材料方面就是2杯麵粉的量 .1大匙油 .5大匙糖. 1小匙鹽. 1.5匙烘焙用酵母 . 半杯奶粉
至於水先放一些在桶子裡，等開始攪拌再看情況加一些
能攪拌出有彈性的麵糰就可以了
用麵糰模式跑完還要再等麵糰發酵
麵糰發酵到桶子口的高度
不要馬上烤
按自動模式讓機器攪拌兩三下
這樣已經發酵的麵糰就會縮回去
等到第二次再發酵到桶子口就可以設定28或27分鐘烤
出來的吐司吃兩天還不會硬
重點是不會像大家做出來的吐司"斷面"氣孔很多
而是很綿密細緻的口感
01的朋友們可以試看看

URD

URD
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252樓

2007-09-08 20:48

感謝大大無私的分享，
有幾個疑問想請教:

kianli wrote:
你的吐司這麼難吃就是沒起筋

"沒起筋"這句話是什麼意思? 小弟有聽沒有懂

kianli wrote:
按自動模式讓機器攪拌兩三下

再請教，這裡指的"自動模式"是指1A或6A這樣的預設行程嗎?
所以是先用10的麵糰模式先揉好一個麵糰，
等它第一次發酵完成之後，再跑一次預設好的自動模式
是這樣的意思嗎?
懇請賜教

kianli

kianli
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253樓

2007-09-09 1:44

回樓上的URD
"起筋"的意思是用手工重複搓揉麵糰能使麵粉起筋，烤出來的吐司比較有彈性
明顯的感覺是吐司軟但有彈性，可以用手撕出一片一片
但是如果用機器製做的話，沒辦法做到這樣

針對URD的提問再做詳細說明
第一次發酵好以後
隨便按1A就可以了
目的只是要再攪拌兩三下讓麵糰裡面發酵產生的空氣跑出來
這樣做出來的吐司才不會感覺千瘡百孔
所以攪個兩三下就按停止讓麵糰自行發酵到適當時機就可以烤了
不是再跑完一次自動行程

所以程序是 10 ---(發酵完成)-----> 1A(攪拌兩三下後按停止)----(發酵完成)---->12(設定成27或28分鐘)

最後做出來的吐司有起筋嗎?
在這裡回答大家
答案是沒起筋，只是讓吐司口感更像買的那種而已
如果有用手工做過吐司的人就知道
那種軟中帶韌的起筋口感用這台機器做不出來的
因為機器攪拌跟用雙手搓揉麵糰實在沒法相比

URD

URD
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254樓

2007-09-09 3:34

kianli wrote:
回樓上的URD
"起...(恕刪)

因為機器揉麵其實是用一個拌片來回把麵糰做混合的動作
並沒有手工揉麵那種"壓" "摔" "桿"之類的動作..所以沒法產生筋力
(像黃金傳說那種做烏龍麵用腳踩麵之後產生的"腰"，用機器是弄不出來的)
除非機器揉好麵之後再挖出來用手揉一次.....那幹嘛買麵包機...弄一台烤箱跟萬能的雙手就好啦 XD

"起筋"應該是我想像的樣子吧..

所以第一次發完，再按個1A或什麼的，也是可以把麵糰挖出來摔個幾下再丟回去..
主要是把原有的氣"放掉"重新再來一次...

這個動作在預設的行程裡會有，但是在10+12的行程中不會發生，所以要自己去補這一刀
這個部份應該沒有問題

所以，要用麵包機做出起筋的土司，就是等麵揉好之後，自己挖出來，看是要揉，要摔，要打，要踩
加工過再丟回去烤..才有可能吃到有"起筋"效果的土司...
是這樣嗎?

感謝

(拍肩....為什麼我有一種相見恨晚的感覺啊~~~)

Orion

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255樓

2007-09-09 9:57

kianli wrote:
所以程序是 10 ---(發酵完成)-----> 1A(攪拌兩三下後按停止)----(發酵完成)---->12(設定成27或28分鐘)

我想請教的是，從啟動10到啟動12，這中間過程兩個箭頭各耗時多久？

不解的是，何謂「第一發酵好」？是指10完全跑完嗎(一個多小時)？

老蔣4709

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256樓

2007-09-09 10:27

我的天阿...這個玩意的出現讓我的荷包恐怕又要失血了
不過做出來應該沒有外面麵包店那種感覺吧

真的很想買來玩看看^^

kianli

kianli
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257樓

2007-09-09 15:17

回Orion
跑完行程10，麵糰還沒辦法發酵完成
至於還需要多少時間，並不一定，因為會受到氣候溫度影響，像冬天就要比較久

因此我每次都是用兩杯麵粉來做，所以麵糰發酵到桶子口就算是發酵完成了
麵糰發酵到這個高度的時候烤起來口感最好(個人觀感)

回URD
我媽真的是這樣做的喔
這台機器等於是幫她拌麵糰
剩下的手工揉麵糰她都自己來
但是如果這樣做
這台機器對我而言，就太麻煩了
因此在全靠機器代勞的前提之下，做出好吃的吐司，這樣才是我思考的目標
奉上今天下午剛完成的葡萄吐司
因為還在散熱的時候，部分就被我媽給吃了

所以不能奉上完整的，只能拍這角度

keiichilee

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樓主

2007-09-10 10:17

kianli wrote:
回Orion跑完行程...(恕刪)

受教了，老頭發這篇文快一年了，繼URD大又另一個高手分享心得，獲益匪淺
同樣5分加滿，感恩！

有問題請在版上直接提出大家討論，別直接PM問老頭，老頭沒跟原廠收費做客服，謝謝

Orion

Orion
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259樓

2007-09-11 19:44

小弟這幾天作了起司麵包，口感都還不錯，
但家裡的女皇享用麵包時，卻發現有酒的味道，(我倒是吃不出來有酒味)
推測可能是起司在剛開始拌麵糰時就已經加入，所以也跟著發酵產生酒精。
不知道這樣的推論正不正確？

ps: 用的是芝司樂，兩片的份量，用在1磅的麵糰。

Mr.King

Mr.King
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260樓

2007-09-12 13:28

我想請問大家一下，
BM500和BM250有什麼差呢？
上了東森的網站上看到的，
我在奇魔上有問賣家，
它說只有容量和外觀上有差，
是這樣嗎？？