早餐的好幫手～威寶全自動麵包製造機BM-500 (第25頁)

URD
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241樓

2007-09-07 1:21

敗了"御麵素"第二天..實戰麵包兩個 (一個我爸做的，一個是我做的)
來寫心得吧...

首先...因為"御麵素"在包裝上的說明是1:10,000的比例
所以我先用100g的麵粉下去"調稀"以方便使用

我爸為了省麻煩，習慣採用自動定時模式，這次搭配酵素使用 (第一次使用加的很少)
早上出來的麵包與之前製作的比較起來，放一陣子後, 比較沒有那麼的死硬
雖較軟，但差異沒有想像中的大。

今天晚上看到麵包機有一糰麵糰(6A模式已執行1hr)，我就順手加工一下
用模式10再揉一次，同時加入一個布丁匙的御麵素，再靜置3hr之後，用模式12烤33分鐘
出來的成品....

外表不太美麗，但是內部氣孔分布的蠻均勻的，這是核桃麵包

左下角那支就是耐熱刮刀，在把麵包從內鍋挖出來很好用

話說這年頭，自製麵包抗壓性都不足，壓力一大就扁了
來個麵包抗壓性測試，就這樣給它．用．力．壓
(自製的麵包比較扎實，以同樣的力氣對麵包店的土司施壓，我能得到一片餅乾)

它...它彈回來了!! 它彈回來了!! 而且這是第二次施壓後..它還是彈回來了!! 各位! 有沒有給他神奇到?
(第一次回彈的照片對焦對到後面去了..重壓重拍..所以壓了2次)

看起來好像沒什麼變型...

這是用了一個布丁匙的御麵素的效果....其餘配方是我爸加的..
大致上是 200cc的水跟350g的麵粉...混出來的

這把就是我說的...變的很難切的麵包刀...當初怕3分鐘熱度，所以買支一百多元的頂著用
照片紅圈處能清楚看到，原來是圓弧型刀刃已經有被磨損的跡象，
我...我不過是拿來切軟軟的麵包而已耶!!!

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"御麵素".依包裝上的供應商，在網路上找了一下.找到了這個網站 (與日本天野酵素株式會社是策略聯盟)
禾菌生技有限公司
其中的麵包酵素是"金鑽酵素O3"
用量是 1Kg麵粉加1g的酵素......不知道跟御麵素是不是同樣的東西..用量差了10倍之多..

Orion

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242樓

2007-09-07 2:14

URD wrote:
今天晚上看到麵包機有一糰麵糰(6A模式已執行1hr)，我就順手加工一下
用模式10再揉一次，

不知道再揉一次會不會對麵糰有何影響？
發酵的時間要再拉長？還是麵包會更鬆軟？

小弟最近這幾次成果不是很穩定，
這次發貴，下一次可能又正常，
搞到最後每次打開就好像在買樂透一樣，心情七上八下的，
真羨慕URD大大的麵包都可以維持一定的品質。。。

JLLAO

JLLAO
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243樓

2007-09-07 9:24

哇...

好棒...放了看起來真的有比較軟..不放就會比較"紮實"

可是URD我大大我可以請問一個問題嗎..
我現在搞不懂要加多少"御麵素"耶..我的威寶是2磅的機器..
如果約量杯3杯麵粉的量(大約是900g).那這樣要放多少御麵素呀???...

不好意思..數學太差了...

URD

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244樓

2007-09-07 9:46

Orion wrote:
不知道再揉一次...(恕刪)

品質? XD
我的麵包品管可能比大陸的三流工廠還爛..

昨天拍照那個很好...當時另一個還在發..當早上我衝起來要烤時
被我爸先一步下去烤了(剩15分鐘出爐)..他說麵包發的太大了..
等我要帶出門的時候..
這啥? 是石頭還是行軍口糧? 到底是用什麼模式烤了多了啊?

....我爸很不會處理10+12....他放的材料倒是很穩定....
我會處理10+12...但是放的材料要看我的心情而定....

JLLAO wrote:
哇...好棒...放...(恕刪)

那個小包的御麵素一包是2公克
包裝說明能搭配11~22公斤的麵粉使用

所以..1公斤左右的麵粉搭配0.1~0.2公克的御麵素使用
(我的料理秤靈敏度是5公克...怎麼量都量不出來0.2g要怎麼算..)
所以用100公克的麵粉先下去調稀 (調稀50倍)

所以調稀50倍後的"御麵素麵粉"是以5g~10g的比例對1公斤的麵粉
(嘿嘿~~~這樣我的料理秤就量的出來啦~~)

keiichilee

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樓主

2007-09-07 10:58

URD wrote:
品質? XD我的麵包...(恕刪)

這兩天的早餐+晚餐～PIZZA

用他的義式麵團選項做出餅皮，放上蕃茄醬、餡料、火腿等材料，灑滿起司後放進烤箱內烤

善用這台麵包機，可以讓生活多很多樂趣喔！

有問題請在版上直接提出大家討論，別直接PM問老頭，老頭沒跟原廠收費做客服，謝謝

Orion

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246樓

2007-09-07 12:45

今天做的是肉鬆土司麵包。

步驟就是URD大大提到的，10+12....
酵母約放半個布丁匙的份量，
在午夜十二點啟動10，
早上六點把發酵好的面糰倒出，用手攤平，加入肉鬆，捲起，
再把兩端修飾一下，成為橢圓體。
最後放入內鍋(攪拌葉片可以功成身退)
啟動12(33分鐘)

八點來切麵包，果然外皮果然比較硬一點，也比較好切。
美中不足的是肉鬆沒法跟麵包合而為一，到處散落。

這次麵包發酵的還不錯，1磅的份量，兩個人就啃完了。
所以沒圖片分享。

JLLAO wrote:
可是URD我大大我可以請問一個問題嗎..
我現在搞不懂要加多少"御麵素"耶..我的威寶是2磅的機器..
如果約量杯3杯麵粉的量(大約是900g).那這樣要放多少御麵素呀???...

我來代替URD大大雞婆一下，
你提到的3杯麵粉的量，是附贈的量杯嗎？
那樣子三杯的份量，可能500g都不到喔。
如果有心在家玩的話，建議還是買個秤子，份量比較好控制。

tony16

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247樓

2007-09-07 22:16

威寶 BM-250我買來一個星期了,已經做了四次麵包二次葡萄枸杞一次黑糖麵包一次全麥黑糖.
除了第一次全麥麵粉比例放多了,口感比較不好.其他三次真的是好吃極了!
可以請問各位,我一直買不到小麥蛋白粉,只有買到御麵素.有人可以告訴我哪裡有賣嗎.最好是松山附近的!!
謝謝幫忙!!

小朱~

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248樓

2007-09-07 22:30

沒想到還有這種家電產品~真的很新奇~多謝分享

URD

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249樓

2007-09-08 9:23

嘿．嘿．嘿

御麵素試用報告第二彈，巧克力麵包

先講講食譜，
麵粉 350g
水 230g
糖 3匙
無糖可可粉 2匙
奶粉 1/2匙
鹽 1布丁匙
酵母 1布丁匙
油 ....忘了...隨意...豪放的倒下去 (懶人懶的洗量匙)
稀釋的御麵素約3~4個布丁平匙

10+12模式 => 3小時+35min

真是他喵的均勻的黑啊~~~是巧克力跟黑糖的成果吧?

壓．壓．壓．壓～～～～
真他喵的軟...好軟...

還彈的回來...好Q啊~~

吃起來很軟..帶點咬勁的Q度..
就像是.....
麵包口感的巧克力黑糖糕!!! 讚的啦!!!

御麵素這次加的比原來的比例多了約2倍半
出來的感度就不單純是鬆軟，而是帶點咬勁
不錯的東西...

Orion

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250樓

2007-09-08 10:32

看到URD大大，我也分享今天早上的蔥油餅經驗。
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材料:
中筋 250g
滾燙熱水 125g
冷水 50g
記住比例就可以了: 麵粉：熱水：冷水 = 10：5：2

蔥末：酌量
油：酌量

步驟一：將麵粉用大碗公裝好，一邊淋上熱水，一邊用筷子攪拌。

步驟二：淋上冷水，繼續攪拌，此時麵粉呈現部分濕、部分乾的情況，有點噁心，不過這是正常現象。

步驟三：有點噁心的麵粉倒入機器，啟動11，可以40分鐘後再過來。
（機器自動攪拌約14分鐘，讓麵糰自己醒麵20~25分鐘）

步驟四：將麵糰拿起，整理內鍋沒黏住的麵粉屑，再把麵糰切割成100g為一單位，
以上面的份量，約可以切成四份。（把還沒處理的小麵糰先放在麵包機內以防水分流失。）

步驟五：麵粉桿平，適量加入油與蔥末，桿平之後就可以馬上煎。
不立即下鍋的話，可以桿平、捲起、繞成螺旋狀，用保鮮膜包起放入冷藏或冷凍。