屏子 wrote:
發起來沒有像你那麼高發的那麼好，我做起來像只有500g
要不要檢查妳的酵母的活性呢?
小太陽的說明書裏好像有寫方法
酵母開封後要密封放在冷藏保存唷
~ 熱狗肉鬆吐司 ~
改編 幸福蟹居 的 健康堅果義式風味吐司，將配料改為肉鬆，且不放堅果與起司
麵包機設定參照 erinlu 的 吳寶春金牌吐司
[麵糰]
● 牛奶：130cc
● 雞蛋：1顆
● 鹽：2.5g
● 白砂糖：20g
● 無鹽奶油：10g
● 高筋麵粉：250g
● 速發酵母：1.5g
[備料]
●沙拉
●肉鬆
●小熱狗
●白芝麻
[操作]
●依[麵糰]上至下順序放入材料，選擇「10:自發麵糰」，靜候 1:30 分
●取出麵糰，健康堅果義式風味吐司 造型，先擠沙拉，
後將小熱狗與肉鬆(取代紫菜)依圖放上，但不放起司
●取出攪拌棒，放麵糰回麵包機，表面噴點水
●選擇「15:發酵.烘烤」，時間鈕設定成 [1:50]，烤色選定：淺
●出爐前 10~20 分，暫停機器，刷上蛋液，這裏原本灑上紫菜末，
改成白芝麻，然後啟動等成品
(最後一步驟，我忘了注意出爐時間，所以沒做 ~.~)
[心得]
●沙拉與肉鬆應該多放點，才能享受重口味
●幸福蟹居 內還有多種自製麵包，大家可以嘗試看看，
基本上不脫離「10:自發麵糰」與「15:發酵.烘烤」兩類作法
屏子 wrote:
這個全麥麵包可以寫詳細做法嗎？750g的，拜託(T_T)
乘1.5的算法我怎算都怪，真的很笨，是要跑完10再跑5嗎？
謝謝！(跪拜)(///▽///)
別那麼客氣啦 >w<
其實行程10可以不用跑沒關係
直接就用行程5就可以了
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10%全麥麵包
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[行程:5 全麥麵包]
750g 烤色淺
高筋麵粉: 375g
全麥粉: 45g
酵母: 3.75g
砂糖:21g
塩: 5.25g
無塩奶油: 42g
冷水:240cc
全麥麵包行程很有趣, 一開始是不攪拌的!! 我也不知為什麼
放進去就不管他, 4小時後收成!
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懶人心得
1.在非常熟悉之前，一定要用秤的!!!!!!
量杯只有量水是準的，量麵粉、奶粉都不適合，60g奶粉已達量杯的100ml刻度...
2.隨機附贈的食譜，糖的量明顯太少，內文小勺要改大勺且再加1勺，按原食譜施工，偏鹹。
3.在機器開始攪拌5min之後，看麵團在攪的時候有沒有成球型，而且會對鍋壁啪啪啪....
太水像糊，成品會頭頂塌陷，內容像發糕，在麵糊時再慢慢加進麵粉到成型還可以救回來。
水太少，麵團較硬，會看到攪拌棒在打溫布頓，攪拌時機器晃動大，成品會變的皮堅肉厚；
所以，會不會啪啪啪是重點。
以上是做1.基本麵包；
冷藏後要加熱，用電鍋不加水，可以像剛出爐那樣，不過要是切太厚就沒辦法熱透。
懶媽媽同事用p牌，完全不照順序水、油、粉、酵母加入，做出來一樣很好吃；雖然沒這樣做過，
但是看到一啟動，全部就"拉拉歸作伙"，實在懷疑分層放置的必要，改天再試試....
光是做出紮實又鬆軟的土司，cp值就比曾志偉高出不只2班了
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糖2大勺就好，3勺有點甜... (500g 基本土司)
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