[分享]威寶BM-500 全自動麵包機 (第2頁)

kkphoenix_kk
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樓主

2008-03-31 15:09

製作麵包大作戰--第4彈

今天製作的是, 牛奶吐司麵包

食材列表如下

牛奶 180g
蛋 1個
奶油 1湯匙
鹽巴 5g
糖 25g
奶粉 1湯匙
小麥蛋白粉1.5茶匙
高筋麵粉 250g
酵母 4g

就這樣, 先11, 再10, 最後12

以下請看照片

這是烘烤後的樣子

因為我一烘烤完, 就把麵包從鍋裡拿出來, 所以, 底部有點塌塌的

斷面秀

這次, 我的烘烤時間從30min 變更到35min, 故, 外皮會厚一點

再秀一張斷面秀

感覺這次, 還滿成功的, 哈

感想
這兩次做的麵包, 看相也好, 吃的感覺也好, 感覺都還不錯, 等過幾天, 我再來研究別種麵包的作法吧, 哈哈

待續..

kkphoenix_kk

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樓主

2008-03-31 15:24

hwFone wrote:
我很懶得秤重所以用量...(恕刪)

HI hwFone,
感謝您的說明我下次用預約的方式試試看

另看過網路其他網友分享的小麥蛋白粉的照片似乎大家買的都不太一樣等下次回台灣再去看看了解一下好了哈

hwFone

hwFone
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26分

13樓

2008-03-31 21:10

我買的小麥蛋白也是白粉狀的.......還是要說毒品狀？

另外，之前習慣也是跑11再10，但是後來有點不敢，因為發覺會攪拌過頭，尤其有混其他東西，或全麥，攪拌過頭麵筋會斷，一斷就會太黏，發酵的時候會撐不起來，麵筋的主要成分是小麥蛋白，也是為什麼其他穀物很難用發酵的方式作麵包原因，麵筋斷就會塌下去.....有點像你的成品

後來就是11跑一半，確定混在一起了，初步成形後就停，約5-7分鐘，等10分鐘以後在跑10

kkphoenix_kk

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樓主

2008-04-02 15:15

製作麵包大作戰--第5彈

今天製作的是, 牛奶可可吐司麵包

食材列表如下

牛奶 90g
蛋 1個
奶油 1湯匙
鹽巴 1/4茶匙
糖 2湯匙
小麥蛋白粉1茶匙
高筋麵粉 220g
酵母 4g
可可粉 1湯匙

就這樣, 先11, 再10, 最後12

烘烤時間 35min

以下, 請看照片

這是烘烤後的樣子

這次的份量, 比較少, 故, 麵包就小小顆的, 哈

斷面秀--(空氣好像有包在裡面, 故, 切開斷面後, 有部份是空的)

這次的組織, 感覺滿結實的

35min 烘烤的外皮, 有點硬, 還不錯吃, 呵呵..

再秀一張

感想
這次吃起來的感覺, 愈來愈像外面市售的樣子, 不過, 不知道是不是可可加太少的關係, 一點可可的味道都吃不出來...

這次發生的問題
1. 這次食譜上的份量, 水分感覺有點少, 一開始做麵包時, 還滿擔心水分不夠
2. 再者, 這次參考網友的建議, 沒有隔夜發酵, 就直接坐完11後, 直接烘烤, 感覺這樣也還OK, 只是沒讓空氣透出去, 有點可惜
3. 還有, 昨天研究一下功能, 我發現我不會預約模式…
4. 因為容器的大小不變, 感覺做1磅的分量, 好像容易攪拌不均

待續..

b2b2

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15樓

2008-04-02 20:43

看了樓主做的麵包~感覺一次有比一次進步!

先不論好吃與否~至少自己做的比較安心!絕對都是衛生又健康的!

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你可可加到5-10克看看~應該可可香味就會出來了~可是麵糰相對顏色也會較深!

再加些烘培巧克力~就變成為巧克力吐司了!

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之前都不曉得麵糰正確的濕黏度到底是如何~更不曉得何謂薄膜!!

上禮拜買了麵包烘培的書籍,參考了配方和比例...

我最近幾天做了2-3條土司都是採用書裡敎的中種法製作~雖然製作時間較耗時!

可是成品都很滿意!

反正重點還是配方比例要正確!

威寶絕對是可以打出薄膜的!雖然不是很完美~但是我已經可以接受了!

當然攪拌次數就不可能只有一次摟!

加油!

nekohsiao

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16樓

2008-04-03 22:51

建議版主可以去tina家看它怎麼讓小寶打出薄膜

http://blog.xuite.net/starmom/starmom/10058364

還有小麥蛋白其實它真的不是必要品
若你是想延遲老化，不妨考慮小妖精家的麥片燙種
至少成份會比較天然哦．．

http://blog.pixnet.net/evon1106/post/1322498

我自己的經驗是都拿地雷三合一麥片包沖熱水當燙種使用，做出來的成品真的跟湯種差不多
不過缺點是成本高了點～但因為是地雷麥片，所以就抱著不愛喝也是放到過期嘛！加減用囉～

kkphoenix_kk

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樓主

2008-04-07 19:27

nekohsiao wrote:
建議版主可以去tin...(恕刪)

Hi nekohsiao,
感謝提供此訊息已經去見過了另外麥片燙種這部份有點看不懂哈我會努力的

kkphoenix_kk

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樓主

2008-04-07 19:35

製作麵包大作戰--第6彈

今天製作的是, 牛奶可可吐司麵包

食材列表如下

水 120g(這次有加多一點)
奶粉 1包(約11公克)
蛋 1個
奶油 1湯匙
鹽巴 1/4茶匙
糖 2湯匙
小麥蛋白粉 1茶匙
高筋麵粉 250g(這部份也加多一點點)
酵母 4g
可可粉 20公克(聽從網友的建議, 可可有給它加多一點)

就這樣, 先11, 再10, 拿出, 加上橄欖油, 揉約15min, 發酵, 最後12

烘烤時間 35min

以下, 請看照片

這是烘烤後的樣子

感想

終於知道, 第3彈為什麼拿出鍋時, 會超級黏手了, 因為---沒加橄欖油

加了橄欖油後, 麵團上面, 就會有一層薄膜, 此時, 揉麵團就不會砧板, 手啦, 黏的到處都是

這次吃起來的感覺, 其實跟第五彈比較來.....”一點差別也沒有”

哈, 所以, 桿麵團這份差事, 可以省起來...

待續..

kkphoenix_kk

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樓主

2008-04-08 11:48

製作麵包大作戰--第7彈

今天製作的是, 牛奶蜂蜜杏仁果吐司麵包

食材列表如下

水 120g(事後發現, 水有點少)
奶粉 1包(約11公克)
蛋 1個
奶油 1湯匙
鹽巴 1/4茶匙
糖 1顆 (同事從柬埔寨帶回來的)
小麥蛋白粉 1茶匙
高筋麵粉 250g
酵母 4g
蜂蜜 1包 (約10克)
橄欖油(約10~15克)
杏仁果一大把

就這樣, 先11, 再10, 拿出, 加上橄欖油, 揉約30min, 發酵至隔夜一早, 最後12

烘烤時間 35min

以下, 請看照片

這是同事從柬埔寨帶回來的糖

蜂蜜

杏仁果

杏仁果+麵糰

這是烘烤後的樣子

感想

1. 昨天很認真的揉麵糰, 這時, 若要不黏手, 橄欖油要邊揉邊加, 感覺加的有點多
2. 同事給的糖(柬埔寨的), 吃不出來味道, 哈…
3. 另外, 這次有加入蜂蜜, 所以, 吐司外表看起來, 有點黃黃的顏色, 像蜂蜜蛋糕一樣, 不過, 有點不同的是…
"蜂蜜蛋糕很香很好吃我的吐司只有看起來可以, 卻吃不出蜂蜜的香味"
4. 杏仁果吃起來很好吃, 但加在吐司裡, 吃起來感覺有點溼溼的, 或許是包在麵糰放太久了, 已經被泡軟了, 這一點, 下次可以做實驗驗證看看
5. 本來擔心, 杏仁果太硬, 會讓麵包刀不好切, 但今早切麵包時, 完全沒有切到杏仁果的感覺, 果然, 買一把好刀是值得的
6. 今天的麵包, 感覺有點像之前的"發貴", 我想, 是因為水加太少了, (不知道, 是不是因為杏仁果加太多的關係, 水份都被吸走了?! 還是隔夜發酵的原因?1)
7. 最後, 因為昨夜弄得有點晚, 所以, 我選擇讓麵糰隔夜發酵, 再烘烤, 但一早發現, 麵包頂部又扁了, 不知道, 這算不算發酵時間過長, 而麵糰太少, 導致頂部撐不起來

下次的課題
1. 若蜂蜜再加多一點, 吃的時候, 會不會像蜂蜜蛋糕一樣好吃,(我想, 事情不會像我想像這麼單純的)
2. 加入杏仁果時, 若加入當下, 立即烘烤, 出爐時的麵包裡, 杏仁果吃起來, 會不會比較不會有溼溼軟軟的感覺
3. 使用隔夜發酵, 我還是掌握不了時機, 可能要想想, 怎麼做比較好

待續..

G558

G558
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20樓

2008-04-08 17:24

果然mobile01是個敗家的地方

版大的入手價是多少呢在那買的呢?

看來沒敗一台太對不起自已了!!