ac1974 wrote:
其實p家的自動投入應該是標榜他這個動作可以「均勻」的讓酵母進到麵團裡
而威家並沒有多這個動作，他認為靠攪拌及和麵就可以把酵母充分混和
老實說應該是成本高低才創造出這般「特殊功能」
如果p家一樣價格，大概也拔掉這個功能
至於有沒有差？有
效果有沒有差很多？沒有
因為重點其實不再這段哩
但絕不是等麵團揉好再投入啦^^
原來如此，原來我放錯重點了
我的電子料理秤昨天入手了，趁著端午連假再來試試看吧
感謝各位大大的提點。
於是我也使用了那個高人指點的方法，結果真的很成功!!
那個方法在於材料投入順序很神奇
首先是奶油，然後是溫水、糖、酵母
，再來是麵粉，最後是鹽。這對初學者並且完全照著說明書步驟做的人來說，真的很不可思議
不是說酵母要最後放，且絕對不能碰到水嗎??
一開始我也很驚訝，但是想說怎樣都失敗了，也不差這一次失敗，結果竟然很成功。
有沒有大大能解釋一下，為啥這樣也OK呢??
今天又做了一次麵包，材料&順序如下:
剛從冷藏拿出的無鹽奶油20g
接近燒開的熱水20g(讓它融掉奶油)
冰的黑麥汁150g
細砂糖20g
滿點酵母3g
高筋麵粉250g
精鹽2g
目前的做法都不讓它一次完成
也就是說我都選擇[揉麵+發酵]大約2小時
感覺發酵高度OK了
之後就[單獨烘烤]1小時
但是今天我發酵完，選擇了獨立烘烤，卻沒按下開始
然後跑去小憩一下，結果就發酵高度碰到頂，破掉了
之後烤出來雖然外觀不美，但是鬆軟程度是目前之最
應該是黑麥汁產生了功效，(什麼功效我也不知道
)
Legolas4862 wrote:
在網路上搜尋到某網...(恕刪)
我的麵包機是威寶BM500，十年的老機器了。心血來潮時就做一做麵包，剛開始的時候也是跟樓主一樣，總做不出合適口感的麵包，經常吃起來像發糕。也是網上到處搜配方，然後不斷的嘗試，最後終於成功的做出像外面賣的吐司那種Q彈口感，而且不是用什麼高檔的原料當配方。
經過上網做功課之後終於了解，其實麵包機的最大問題就是，用它自動的程序沒辦法讓麵團 “起麺筋”。你可以去搜搜看“起麺筋”是什麼。但是網上教的起麵筋的方法有時候太複雜，不大符合我們這些買麵包機的懶卻又想DIY的人，所以我也做了些改良。好了，廢話不多說了，下面就是我的做法和配方。
白吐司 1磅
依序把下列的東東放到內鍋裡，千萬不要先加酵母粉。
1. 水 150ml
2. 油 1.5湯匙 20g
3. 鹽 0.5茶匙 2.5g
4. 糖 1湯匙 13g
5. 麵粉 1.75杯 250g
6. 奶粉 1湯匙 7g
設定功能11，做麵團，麵團完成後，拿出內鍋，上面用保鮮膜包好放冰箱冷藏室，一個小時以上再拿出來加入酵母粉。
油可以是奶油，葵花油，沙拉油，橄欖油。。。看個人的愛好。
7. 酵母粉 0.75茶匙 2.5g
設定功能1，歐式麵包，重量1.5磅，烤色A。2:40分鐘後就有好吃的麵包了。
另外，因為BM500做麵團的時間只有14分鐘，我都是跑兩次做麵團的程序。我一般放冷藏的時間會超過一個小時，經常是先做好麵團後就丟進冰箱里，等有空的時候再拿出來加酵母粉然後完成麵包，畢竟麵包一烤好就要馬上倒出來，不然放內鍋裡外皮會濕掉，所以人不能走遠。還有，如果不喜歡烤太焦，可以把重量設定成1磅。
有了這個基本白吐司的做法，要加什麼額外的料就可以自行變化了。希望這些能對你有幫助。Happy Baking!
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