maxine7 wrote:
是我一個念生物化學系的同學告訴我的，
微波爐的原理是水分子碰撞產生熱能，
同學說食物的成份還是分子排列會受到影響，
...(恕刪)
請問你那位同學是哪一間學校的? 生化很多人都有讀.
只要加熱就會讓分子震動的更劇烈(溫度其實就是分子震動的程度).
說到把分子打斷重新排列的能力, 一般的可見光就比微波強上太多了, 你會不會擔心吃到被太陽曬過的食物?
微波爐中產生微波的元件稱為磁控管(magnetron),它發射的微波頻率為2450 MHz,功率約介於500 至100 Watts 之間.微波爐的磁控管將電能轉化為微波能,當磁控管以2450MHZ的頻率發射出微波能時,置於微波爐爐腔內的水分子以每秒鐘24.5億千次的變化頻率進行振盪運行,分子間相互碰撞、磨擦而產生熱能，結果導致食物被加熱.
微波爐的優點是"快",缺點是家中有老人小孩者要小心.
小孩好奇盯著微波爐看,對眼睛不好.
老人一時忘記,把金屬鍋拿進去微波,那就更精彩了.
蒸爐熱個牛奶,起碼要6分鐘,微波爐只要20秒.
不過說真的,早上起床後把食物放進去蒸爐再去梳洗,不差那幾分鐘.更何況我都還一起蒸網購的包子饅頭,這是微波爐做不到的.
另外微波較多食物時,容易出現內冷外熱,繼續微波下去外面就變得乾乾的,所以我家微波爐買來15年,只有第一年較常用,後來變成週用,月用,年用,最近3年有了蒸爐,就更沒開過機了.
不過如果是要規畫位置的話,當然是要留.以後還能放新出奇怪的產品(如做麵包機,氣炸鍋等)
空間真的不夠的話，那我到覺得微波爐第一優先，因為蒸爐有其他的替代品，譬如電鍋或是用中式炒鍋隔水蒸都可以，但是微波爐的"快速"是沒有替代品的，試想想冬天去麵包店買一塊麵包回來，放入微波爐，10秒鐘，一塊溫熱鬆軟的麵包馬上就可以享用，真的沒有別的東西可以取代的。
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