感謝
erinlu wrote:
我覺得挺吵的呀!像一...(恕刪)
這邊也分享一下我作的麵包
上周五拿到麵包機後
昨天第一次操作就做了有點難度的"冷藏中種爆漿巧克力吐司"，但因為第一次做難免手忙腳亂，所以過程就就沒有拍照，但有完成照。
中種麵糰：粉類及液體類70%，酵母為30%
1.高筋麵粉175g
2.速發酵母1g+溫水55cc
3.鮮奶70cc
做法：
中種材料用"行程9"打10min後，拿出來壓平，我是放在沾油的塑膠袋中桿平後放進保鮮盒中
然後放冷藏15hr以上
冷藏中種在第2天使用前要在室溫下靜置1小時
主麵糰：
1.高筋麵粉75g
2.可可粉10g
3.鮮奶55g
4.鹽要放角落4g
5.糖要放角落25g (我把糖改成黑糖放了25g，但是好像不夠甜下次會試35g)
6.速發酵母(麵粉中間挖洞放入酵母)2g
7.奶油要切丁25g黄油要后面加入，因为黄油会阻碍面筋的行程
8.冷藏中種要撕成小塊 (**冷藏中種在第2天使用前要在室溫下靜置1小時)
做法：
1.將所有主麵糰材料和撕成塊狀之冷藏中種，放入麵包機的攪拌缸，
2.選擇"行程10"，**揉麵7分鐘，此時機器會停止約8分鐘，此時可以把切丁奶油放進去，可以戴手套先把奶油塞進麵團裡，以免奶油在勦拌過程中飛濺)
3.奶油置入後蓋上蓋子，把整個成程10跑完後機器停止不動後，此時手指沾麵粉在麵團上戳一個洞，若洞會回縮就再等10分鐘，若洞沒有回縮就代表發酵完成
4.麵團拿出來時記得把攪拌的葉片也拿出來喔！把麵團分成3等份→上面放保鮮膜(大張)第一次壓成長舌狀再捲起→放置15分鐘→第二次壓成長舌狀再捲起→蓋上保鮮膜放置15分鐘→麵團中包進巧克力豆(想要爆漿多一點的就放多一點)→上刷蛋液(只有蛋黃的蛋液)
5.麵團放進攪拌缸中，跑行程15：發酵+烘烤1:40 / 烤色淺 (**此行程前面1小時是加熱發酵，1小時後麵團應該會發到8分滿的程度)
6.烤完後要馬上拿出麵團放涼
我做完後麵包超軟的，拿出來時手殘掉到桌上，所以頭有點撞凹XDDD
一出爐時剛好是小朋友放學回家，馬上秒殺來只來得及拍下部份照片，不過此法做出來吐司真的會牽絲喔
第一次做吐司就上手，很得意~~~以下照片手機拍的加上小鬼用手撕著吃所以可能沒那麼美觀！
mylenehsu wrote:
有人知道行程10的時間嗎？
目前我有記錄的行程10如下：
慢速攪拌：4min
快速攪拌：3min
停機發酵：8min
快速攪拌：15min ---- 到這邊總共半小時
停機發酵：10min
慢速攪拌：???
上次有大概紀錄一下 在家裏要下班回去看看
不過記憶中和你的時間挺接近的唷
不過他好像有智慧功能 我連看二次行程10, 時間有微微的不同
他好像會看溫度和濕度去做調整
半小時後會發酵10分鐘
然後他會再攪幾下 我覺得那個是整型把麵糰滾圓
之後應該就靜靜的發酵了....吧...
沒一直在旁邊看...所以不知道有沒有再攪動..
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補充我記錄的:
慢速攪拌：3min
快速攪拌：4min
停機發酵：8min
快速攪拌：15min ---- 到這邊總共半小時
停機發酵：10min
慢速攪拌：拌個幾下
發酵: 50min
剛剛又出爐了一顆 "起士火腿吐司"
中種麵糰：粉類及液體類70%，酵母為30%
1.高筋麵粉150g + 全麥粉25g (人家說這樣比較香，但我嘴笨吃不出來)
2.速發酵母1g+溫水55cc
3.鮮奶70cc
做法：
中種材料用"行程9"打10min後，拿出來壓平，我是放在沾油的塑膠袋中桿平後放進保鮮盒中
然後放冷藏15hr以上
冷藏中種在第2天使用前要在室溫下靜置1小時
主麵糰：
1.高筋麵粉75g
2.鮮奶55g
3.鹽要放角落4g
4.糖要放角落25g
5.速發酵母(麵粉中間挖洞放入酵母)2g
6.奶油要切丁25g黄油要后面加入，因为黄油会阻碍面筋的行程
7.冷藏中種要撕成小塊 (**冷藏中種在第2天使用前要在室溫下靜置1小時)
做法：
1.將所有主麵糰材料和撕成塊狀之冷藏中種，放入麵包機的攪拌缸，
2.選擇"行程10"，**揉麵7分鐘，此時機器會停止約8分鐘，此時可以把切丁奶油放進去，可以戴手套先把奶油塞進麵團裡，以免奶油在勦拌過程中飛濺)
3.奶油置入後蓋上蓋子，把整個成程10跑完後機器停止不動後，此時手指沾麵粉在麵團上戳一個洞，若洞會回縮就再等10分鐘，若洞沒有回縮就代表發酵完成
4.麵團拿出來時記得把攪拌的葉片也拿出來喔！把麵團分成3等份→上面放保鮮膜(大張)第一次壓成長舌狀再捲起→放置15分鐘→第二次壓成長舌狀再捲起→蓋上保鮮膜放置15分鐘→麵團盡量桿大包進起士火腿丁(想要起士爆漿就下重本)→上刷蛋液(只有蛋黃的蛋液)
5.麵團放進攪拌缸中，跑行程15：發酵+烘烤1:40 / 烤色淺 (**此行程前面1小時是加熱發酵，1小時後麵團應該會發到8分滿的程度)
6.烤完後要馬上拿出吐司放涼
照片依舊手機拍的，第二張小朋友因為急著吃所以照的時候沒選環境模式，加上沒放涼就切了，看起來很醜 ORZ.... ，但是超~~~~~好吃的！
~ 巧克力吐司 ~
引用 erinlu 大大的 湯種黑糖吐司 與 巧克力大理石吐司 兩種作法，
重新排序先後步驟：
1.[湯種]
●高筋麵粉：17g(聯華水手牌特級強力粉)
●冷水：85cc
●用小火煮成微透明糊狀，且拿打蛋器攪時呈漩渦狀即可，放涼或放冰箱後使用
2.[麵糰]
● 牛奶(光泉)：50cc
● 雞蛋1顆
● 鹽：1/4茶匙(約1.3g)
● 白砂糖：25g
● 無鹽奶油(安佳)：30g
● 上面做好的湯種麵糊約90g
● 高筋麵粉(聯華水手牌特級強力粉)：250g
● 速發酵母(日正即發酵母)：3/4茶匙約2.5g
3.[操作]
●基本麵包
●500g
●烤色淺
●50分後出現長嗶聲，直接投入切好的巧克力，時間到成品就出現囉
4.[心得]
●麵粉我用過三種以上牌子，水手牌強力粉烤出來的吐司表面比較不硬
●我的巧克力成品是全黑，若要跑出紋路，應該要像湯種黑糖吐司一樣，
拿出麵團再包覆巧克力，至於是否如此？下次有機會再試試 . . .
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