a97246tw wrote:
水手牌強力粉也有放酵素~
水手牌的FB上面上次也有提到
另一個台灣品牌也有放，日本粉好像就沒看到了除非是預拌粉！
酵素添加物也不知道放哪些，
我知道這些酵素號稱可以延緩麵團老化.
其他成分就不知道了
先謝謝隔壁棟的米咖大大～（因為超過兩年的文章無法回覆～
）米咖大的麵包～
感謝米咖大大無私的分享～
小弟最近也去網路敗了一台500元的2手威寶BM-15麵包機～
按照米咖大大的配方略加調整之後～
真的香噴噴+健康的麵包很容易就辦到嚕～！！
繼續嘗試其它口味ing.......
以現在的行情～
燕子牌酵母（網拍買的）
高筋麵粉（家樂福買的）
奶粉（用家裡庫存或買網路人家買太多未開封喝不完的）
紅糖.鹽（全聯買的）
果乾（隨意）
這樣作起來一個約500～600g的吐司成本約30～40塊～
diy+健康無價～
也許口感比不上市售的～
但自己要添加啥東西自己最清楚～
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然後～
簡單真的就很迷人了～
"Happiness only real when shared."
1杯=250ml, 1大匙=15ml, 1小匙=5ml,以下是重量換算, 1杯高粉約145g, 1大匙奶油約13g, 1大匙糖約13g, 1小匙乾酵母粉約3g,1小匙鹽約5g.
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2磅 鮮奶(豆奶)麵包 時間3H 剩下1:55分時可取出整型或包餡料
牛奶 280ml (鮮奶要退冰接近常溫或奶水或豆奶皆可)
奶油 45g (或橄欖油)
鹽 1小匙 (5g)
細砂糖 3.5大匙 (45g)
高筋麵粉 3杯
中筋麵粉 0.5杯 (沒有中粉就直接用3.5杯高粉)
高蛋白粉 2小匙 (沒有不用加)
新鮮酵母 15~18g (一般乾酵母2小匙6g,快速乾酵母1.5小匙4.5g)
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以上是我的基本白吐司麵包配方
如果加一顆全蛋水分要減40ml.
可以加2小匙蜂蜜,主要功能是保溼不影響風味.
材料皆購自高雄旺來興, 2KG裝高筋麵粉,總統牌無鹽奶油(安佳奶油亦可),白玫瑰牌新鮮酵母 或比利時進口酵母粉(速發)
照著麵包機的食譜做,幾乎不會失敗,試個幾次也可以調出自己的比例..
如果用的是有鹽奶油也沒關係,鹽量也不用減少因為差異不大,
鹽在麵包組成裡面不是為了調味,而是位了抑制酵母的發酵所以量有一定比例.
糖可以增加一些也可以減少一點點,但是不能少太多,因為糖除了給予麵包甜味以外更是酵母發酵不可少的食物.
牛奶也可以用豆漿,奶水(奶粉+水),或是單純的水 代替.
其實各種材料都有一定的百分比,只要量不要太離譜應該都做的出來,基本法國麵包也只有"高粉,鹽,水,酵母"而已^^
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