danlit wrote:
差別所在就是容量，市面是使用橫長
BM500是使用垂直，因重力關係
所以造成比較容易做出，較紮實的口感的麵包
以上是小弟的個人推測....
您誤會了...
其實模型形狀影響並不大喔! 最主要是模型容量 : 麵團量
假設2公升的容量分別放置445公克和600公克的麵糰
以同樣的技術下，一定是600公克的吃起來比較扎實
麵包店的吐司通常是模型容量除以4.5等於麵團量
但甜吐司口感會比白吐司鬆軟，因為白吐司帶蓋
而甜吐司多半是山型(不帶蓋)突出模型，多了發酵空間
所以想要得到鬆軟的麵包必須計算好麵團量
否則再好的技術，放了過多的麵糰也只會得到硬梆梆的麵包
