屏子 wrote:
是吧！是吧！沒硬的問題啦！做湯種是不敗款，放樂扣2~3天真的一樣軟，誰有試過蛋糕模試
看到一位網友用超有創意的方法利用麵包機烤蛋糕
呃...但這個我不太想試,因為我都用烤箱烤
若沒有烤箱的朋友可以試試看啊!!
==>麵包機烤蛋糕
好吃!! 難怪叫金牌吐司
明明材料就和其他吐司一樣
但吃起來卻有種麥子水果香
也太神奇了吧~
真的很好吃 比湯種還要軟!! 而且鹹鹹香香的
一出爐瞬間就快被吃光啦!
可能沒有手打或專業攪拌機+烤箱做出來的完美
但便宜的麵包機也能做出這樣的美味~~已經很感動了!
我把配方大概模擬成麵包機的做法
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750g 淺色
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高筋麵粉:375g (水手牌強力粉)
即發酵母:3.75g (紅色燕子)
糖: 30g
塩: 6.75g
無塩奶油: 18.75g
冷水:168.75 cc
冰鮮奶: 86.25 cc
做法
[第一階段]:攪拌30分+發酵1小時
1.冷水+鮮奶放進麵包筒,糖和塩放入對角的角落(糖和塩不能放同邊),舖上麵粉,麵粉中間挖個小洞放酵母粉(此時無塩奶油還不要放進去)
2啟動[10:自發麵糰] 前3分鐘會慢速和麵,接著會快速的和麵,這個時候再把無塩奶油丟進去
3.然後就不管他了,等1:30小時嗶聲響起再來看他
[第二階段]:整型 總共約30分鐘
行程10完成後
1.用手指沾乾麵粉戳一下麵糰這時應該是會壓下去洞的麵團不會彈起來了(下圖的右上角那樣)
2.揉面的桌面撒些高筋麵粉,麵糰倒出來,超像嬰兒肌膚一樣,好想咬一口!!,而且可以拉出薄膜唷(一手拿麵糰一手拿相機沒弄得很好看)
3.用手把麵糰壓扁把氣泡壓掉,要用壓掉擠出來唷不要戳破
然後擀平,把他分成6塊(也可分成4塊或2塊,重點是要壓出空氣),每塊一樣大,滾圓後,收口朝下,蓋上乾布放20分鐘
4.每球把他擀平捲起來,然後再擀平,再捲起來(共二次)
[補充]:連續擀二次會很難擀,可以中間放置鬆馳10分鐘再擀第二次
5.把麵包機的攪拌刀拿起來,把捲好的麵團放進去...(我..6顆隨意放,只要收口朝下就好了)
6.表面噴點水~
[第三階段]:發酵1小時+烘烤50分鐘
1.使用行程[15:發酵.烘烤],按時間鈕設定成 [1:50],烤色:淺 啟動!
2.等1小時50分鐘,嗶聲響就完成啦!
3.可視需求提早5分鐘結束 :)
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