ming0722 wrote:
昨天看了這一篇, ...(恕刪)
哈哈哈....你女兒和我有一樣的想法....哈哈哈
但話說大家都有研究的精神。厲害。
舒肥牛排最好厚度不要切太薄..以免在焦糖化時把肉給煎過熟了....
所以建議買一整包回來自己分切....不但方便也比較便宜..
這次我切大約3cm的厚度..爽啊
切好肉稍為修一下..把包在肉外的筋膜修掉..再放入真空袋中..袋內先放一點橄欖油, 牛肉放入後再放一點奶油和香料, 香料我是放新鮮的迷迭香(和牛肉真是搭)
接著就開始舒肥了..我是設定62度 1.5小時..因為3公分厚度的肉..如果在62度之下至少要70分鐘左右才能要完全滅菌..
原本我是想舒更久時間的..不過太晚備料..再久就有很多人的肚子要抗議了..
等到時間到後..拆開真空袋, 裡面有肉汁, 千萬不要浪費..先留起來等等可以做醬汁..
然後熱鍋..放入一點橄欖油..大蒜對切放入, 再放迷迭香...等到油開始冒煙..再把牛肉放入, 每面大火煎個30-60秒, 其間可以放入奶油以增加風味, 煎到上色焦糖化即可
煎好的牛排千萬不要馬上切開..否則你會吃到肉汁流失乾乾的牛肉..先放一邊靜置3-5分鐘, 如果怕肉變冷, 可以用保溫燈或放在烤箱(烤箱開80度)裡保溫.
靜置過的牛排..切開是幾乎沒有肉汁流出的(因為都鎖在肉裡囉)..看那粉紅的色澤...真可口.
剛剛留下的肉汁..可以加入香料, 奶油, 鹽..再煮到稍微收汁後..淋在牛排上..就是完美的舒肥牛排了..
好吃啊...就連冷掉了牛肉都是軟嫩的..
PS: 如果時間夠..可以用58度舒4-5小時..肉質會更軟嫩...而且連筋都入口即化哦!!
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