爐面本身不發熱的IH爐已成為許多毛孩父母的爐具首選。
目前市場上爐具選擇琳瑯滿目，除了傳統瓦斯爐、電陶爐之外，最近被火熱討論的感應爐也成為另一個焦點選擇。除了擁有不使用明火的好處之外，還有甚麼優缺點呢？以下歸納感應爐的7大優點：
1. 安全
目前已經有愈來愈多人採用開放廚房的設計，「君子遠庖廚」早已不時興，小孩更容易接觸廚具設備，感應爐直接杜絕的明火與瓦斯的危險。2. 省時省能源
熱效能90%直接傳達到鍋具，能源不浪費。2000CC的冷水3分鐘即可煮滾 (使用是用感應爐的鍋具)，不只節能、也省下更多時間。3. 美觀好清潔
掉出的食物渣、或是溢出的湯汁，只要以抹布擦式即可，同時也達到平日保養的目的。4. 控溫容易
許多感應爐都內建有定溫功能，提供燉煮、煎炒、保溫、融化巧克力或奶油的理想定溫，如融化巧克力的70°C、或煎烤的180°C，不必再辛苦隔水加熱，控溫比瓦斯爐更加精準。5. 做菜不再揮汗如雨
瓦斯爐的熱效能約50%，一半熱效能都分散到環境中。尤其夏天站在爐火前煮完一頓，已大汗淋漓，而感應爐只要不接觸鍋具的面板都是涼的。6. 友善毛小孩
由於爐面本身不會發熱，散熱也快，不致如瓦斯爐火或鐵架容易燙傷跳上跳下的寵物，如貓孩子等。7. 鍋子不易燒黑
若非質感較好的金屬鍋，過大火勢通常容易把鍋具燒黑掉，感應爐因為不是明火直燒，鍋具可保長新。
感應爐表面不會過熱，平整的玻璃鏡面只要以抹布擦拭即可保持潔淨，比瓦斯爐更容易清理。
不過凡事都有一體兩面，感應爐當然也有缺點。現在就來分析美中不足的地方：
1. 電壓限制
目前市面上大部分的感應爐都是使用220V電壓，需要另外配電拉線和裝設地線。若是稍舊的公寓，必須考慮配電的問題。2. 挑鍋
換了IH爐，可能家中的鍋具也要重新汰換，陶鍋、康寧玻璃鍋、鋁鍋和許多不沾鍋都與感應爐「不和」，甚至是鍋底不平的鍋具也不行，鍋具必須是可以導磁的材質，如有磁性的不鏽鋼、鑄鐵鍋等。3. 停電
由於感應爐是全吃電的，如遇停電，只能叫外賣了。4. 個人習慣
這點其實就見仁見智了，有人偏愛大火烹調食物的那種「鑊氣」或感覺，這點感應爐就辦不到了。兩全其美的兼顧方法
於是業者也想出了兩全其美的方法，一半保留傳統瓦斯爐，另一半則設計為感應爐。即使遇到停電，仍有瓦斯爐可取代，當然也能同時享受高科技所帶來的便利。
傳統瓦斯爐與感應爐結合的二合一爐具Hybrid系列。 (圖片提供/TEKA)
還有一種做法，現在許多廚房都會加入中島設計，所以可以在中島選擇一個小型IH爐，主爐則選擇傳統的瓦斯爐，使用起來更有彈性。不過這也有缺點，增加了溝槽的清洗。
就像這樣也可以用「拼爐」的方式達到目的，櫥櫃設計商都能提供相關設計。(圖片提供/magneticcooky)
選購感應爐前，先考慮這7個重點
1. 大小與爐口數
目前市面上從30公分的雙口爐，到90公分的多口爐都有，可先考量料理習慣和家中人口，小家庭建議至少要兩口，爐面夠大，也不至鍋與鍋打架。
經典的雙口設計，適合小家庭，大口爐可做中式大火快炒。(圖片提供/TEKA)
2. 功率
某些菜色就是需要大火，對於3500瓦的機型來說，大爐可以到達2500瓦。建議選擇至少有一口大爐，能靈活運用。3. 是否有較多的定溫選項
火力最好有較多的選擇，以配合不同的料理需求。如燒開水或煮麵條需要大火，利用快速升溫鍵，一大鍋冷水3分鐘即可燒開。而燉煮需要有多個選擇的小火，如此也更為節省能源。4. 安全
尤其有小孩的家庭，一定要選擇有安全鎖或自動關閉功能的IH爐。有計時裝置，才不至於忘記自己正在煮東西。同時也要考量自家電載是否足夠、以及能否裝設地線。5. 設計與外觀
符合自家廚房設計也很重要；如顏色、邊框設計…等，目前市面上主要為黑或白兩色，但仍以黑色為主流，因為黑色百搭且經久色耐。6. 是否可適用大型鍋具，如長形鍋等
這是IH感應爐的另一個好處，它就像一個高級大型烹調平板，某些新機型還可以多爐橋接，或整個爐面積都可使用。歐美家庭經常使用的長方形煎盤或鍋具，在感應爐上更好使用。
