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麵包機達人請看!

小弟日前購入一台國際牌製麵包機SD-BM101,但是對於它做出來的麵包口感不是很滿意...
目前正在積極的尋覓下一台麵包機,有些問題想請教麵包機達人們:

1.BM101做麵包的方式是麵糰原料與酵母分開放,酵母會在麵糰揉完以後自動投入!
但其他廠牌的麵包機幾乎都是酵母和麵糰原料一起放進去攪拌的...
以上兩種方式有沒有優劣之分呢?感覺好像步驟差很多..
我覺得BM101的酵母因為投入口的關係,好像只能選擇使用酵母粉..但因為是自動投入,
所以成功率好像會比較高喔!

2.小弟看很多人推薦MK Seiko HB-635K,但是小弟赫然發現了網友的可怕經驗
1.黑麵糰事件
2.連續瑕疵事件
3.事件始末說明
請問用過同型麵包機的達人們,你們有遇到或聽過相同的事件嗎?

3.威寶的麵包機型號眾多,有沒有功能與麵包口感較好的機種呢?

4.如有其他不錯的麵包機推薦請介紹:)

小弟想如果真的找不到合適的麵包機,就乾脆去買台攪拌機回來自己打麵糰用烤箱烤~
這樣好像就太麻煩了說
2008-03-27 0:37 發佈
文章關鍵字 麵包機達人
麵包污染的情況,這個日本人的網頁有說明,好像說是攪拌桿的回轉軸底下的有個零件劣化,變成粉末滲透到麵糰裡,而原廠提供新的零件組改變了一些結構,更換後就沒有問題了。

http://kunimanga.exblog.jp/5356168/

MK Seiko原廠的Q&A也有說遇到麵包攙入黑灰色雜質的情形,必須更換一些零件,只是台灣的那家廠商不曉得是不是確實更換了合格的零件,還是用有相同問題的零件做更換,或者根本只是換了不相干的那個攪拌棒,所以那位倒楣的老兄才一再做出黑麵糰,如果是這產品的正式代理商,應該連絡一下原廠就知道如何處理了,我猜那家廠商只是貿易商,不是原廠授權的代理,維修品質就比較...,看那個事件始末,似乎機器沒修好還惱羞成怒了。

不過這種情形在台灣的消費環境裡很常見,反正修不好就唬爛說是正常現象,我身邊就經常看的到這種事。

我是建議樓主還是用Panasonic的機器比較妥當。
口感不好除了麵粉的配方及裡面添加物的配方外

發酵得時間溫度也是一個重點
然後國際這機器基本上揉的不大夠,等他揉完把他暫停
拿出來在用手工好好揉一揉...再丟回去讓他發酵
口感會好很多

我家現在都是他揉完再用手工揉,放在烤箱發酵,時間差不多就直接用烤箱烤了...
麵包機的轉軸跟麵團是分不開的,這種情況我的BM500也會有,不過自己用了半年多,前一個使用者用了1-2年吧,被我拆開轉軸清理以後,固定轉軸的小鐵環就消失了......只能以後每次都拆轉軸清理,糅的時間不過久的話,是沒有再發生過黑麵團的現象

我覺得,要徹底避免,只能往糅面機,或者,哪天有廠商能開發出轉軸在上方的機器吧,不然麵團很難不會或多或少的進入轉軸
國際這台的麵包行程揉麵團的時間不太夠,建議材料放好後用「麵團」行程先跑一遍(約15分鐘),再跑正式的麵包行程,口感會好很多。

通常用國際這台打兩次麵團行程(總共30分)就可打出還可以的薄膜了。還有,建議要跑4個小時的行程而不是2個小時的「早燒」行程,麵包的口感和保存度差滿多的(但是沒時間的話,2個小時的也還算堪吃啦!)。

建議試試看以下配方,做出來的麵包香、Q、軟:
高筋麵粉:190克
低筋麵粉:60克
牛奶:170克
白砂糖:30克(可減至20至25克)
鹽:5克(若使用有鹽奶油便減至3克)
無鹽奶油:30克(可減至20至25克)
酵母:1/2茶匙(約4克),若是用歐洲包裝的快速酵母則減至1/4茶匙(2克)

還有酵母建議去烘培行買一種歐洲包裝的快速酵母,500克才110元,比超市賣的50克就要50元的好很多,用一半的量可以發的一樣好。
來不及了,剛剛黑貓的人已經把機器收走了....
小弟是在Pchome買的,一開始PChome還不給退,說要問廠商看看...
小弟質疑說產品依手冊作出來,效果不好,且網頁上沒有特別註明拆封後不可退貨!
後來Pchome就同意讓小弟退貨了,Pchome整體的服務算是很不錯的。

現在小弟已經不可能再回頭買BM101了,會被女王笑死..
請問大家其他品牌的麵包機用的心得如何?
還有呀...酵母什麼時候加有差嗎?為什麼有的機器是麵糰揉好以後才加,有的是一開始就加在麵糰裡一起揉?

最後再問一個好笑的問題,小弟爬文常看到麵糰打到有"薄膜"?
什麼叫做麵糰的薄膜呀?有什麼好處嗎?
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我最近看鄰居買了一台威寶的~看了好心動好想買~他也是因為他們家隔壁太太做得不錯而買的,他做第二次還不錯就是皮較硬一點,但內部我覺得還吃得出一些筋,那太太還把配方給他呢~好像有點小複雜!依樓上看來好像照手冊做出來的都不太理想,我覺得好像都得邊做邊修正!本來我還想買威寶呢?現在可能要再多考慮考慮~我也想多聽聽一點建議!
derliang wrote:
什麼叫做麵糰的薄膜呀?有什麼好處嗎?


麵團薄膜請參考Life & Cook這篇,要打出薄膜後,麵包的筋度才夠,口感才會好。
自動麵包機建議買國際以上等級的
預算夠的話就衝seiko的
我也是使用這台麵包機
一般在打麵時也都是跑二個麵團的行程
不過若做湯種時有時可以只打一次就達到想要的階段
因為一般我都做全麥配方居多,所以只需打至擴展即可
這台我從來沒有吃它直接做出來的麵包過
所以口感如何不太了解

如果你價位抓跟這台差不多何不考慮精工的hb-100?
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