買了HBT-150麵包機,依照所附的食譜製白土司
設定都好了,我做了兩次都失敗
原因應該是發酵失敗,但我不知發酵失敗的原因
我的做法依說明書所寫,將所有材料放入後,再在麵頂挖個小洞放入酵母粉(我是用酵母粉)
然後放入麵包機依設定的程式開始讓機器自己跑了,但結果是失敗的
我好奇的是,依我所知,酵母粉不能碰到水
但材料都進麵包機開始攪拌後一定會碰到水,難道酵母粉就不會死掉嗎?
哪位大大可以幫忙解答我是哪裡出問題了?實在很想知道原因
感謝各位大大!
jackychienn wrote:
買了HBT-150麵...(恕刪)
酵母碰水並不會死，只有加熱水酵母才會死亡。
是不是麵團太溼了，加太多水會發不起來，
如果是製作全麥麵包，只加全麥麵粉，沒有加其他高(中)筋麵粉，也會發不起來，
加太多鹽也會讓酵母死光發不起來，
酵母量太小也可能發不起來。
麵包沒發起來?
還是口感不佳?
如果沒發起來，應該是酵母活性不佳或已經死掉了
可以先參考以下網頁進行測試
http://www.wretch.cc/blog/a9011302000/23922906
如果酵母沒問題
就是你的配方比例有錯
建議你先試試看行程6甜麵包土司1斤食譜
如果想要口感更綿密細緻的話
可以使用湯種法
我的機器是HBK-150
設定1.5斤 行程6 燒色 淺
牛奶或水 60-70cc(如果覺得做出來太蓬鬆的話，水量可再減少)
湯種 120g
無鹽奶油 30-40g
動物性鮮奶油 30-40cc
麵粉 270g
糖 50g
鹽 6g
酵母 3g
湯種作法：
100cc牛奶或水
加上20g高筋麵粉攪散
中小火加熱到65度(要持續攪拌)
感覺麵粉水開始變濃稠後離火繼續攪拌均勻
用保鮮膜蓋上放涼後再使用
(也可一次做多一點，500cc牛奶加上100g高筋麵粉)
內文搜尋
從 APP 打開
X