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[求助] 自製舒肥雞怎麼做?

最近在168+飲食控制,
被教練要求要吃很多很多的蛋白質
雖然乳清跟蛋都有在吃,但好像還是不太夠
所以我就有自己想說要弄雞胸肉

平常下班都滿晚的,回家實在懶得在煮飯
但一直買超商的即食雞胸肉又太花錢
之前嘗試了一下網上的電鍋雞胸肉做法不知道是哪個環節出錯~失敗了

求助大家來幫幫我
(不要跟我說買舒肥棒....XD)
2022-10-05 16:58 發佈
文章關鍵字 舒肥雞
所以按照網路上電鍋做法
您哪裡出問題了
我做了之後當下好吃
結果我加熱後又變普通雞胸很柴
抽真空好像是挺重要的
耐熱封口袋、溫度計也是需要

https://candicecity.com/62344/
曉馬

要用低溫長時間再加熱才不會柴

2022-10-06 9:05
其實聽你這麼跳關式的形容

真的讓人不知怎麼回答

至少也要敘述一下製作過程,和失敗的成品是怎樣的呈現

只知已失敗,不知為何失敗
這要如何讓人知道你錯在哪個環節?

舒肥只有3個重點
真空、控溫、長時間

重點有注意到其實要失敗是很困難的

你會失敗,我猜可能是太心急了

心急吃不了好舒肥

僅供參考
dory.chen
dory.chen 樓主

我覺得應該是時間問題...

2022-10-06 18:57
舒肥太浪費時間了。
前一天晚上先把雞胸肉泡鹽水,隔天切薄片(約0.5公分),用煎的就很嫩了。
如果失敗就調整鹽水濃度跟煎的時間縮短。
以前便利商店和大賣場還沒有開始賣舒肥雞胸肉時,我是一次多量的使用舒肥機自己做然後冷藏,要舒肥前一天先用5%左右的鹽水浸泡雞胸肉後放在冰箱冷藏,隔天將雞胸肉取出後用廚房紙巾大略吸乾雞胸肉表面的水份,接著撒一些調味料後用真空封口機包裝,然後溫度64度舒肥時間80分鐘完成料理後冷藏,要食用時再用中火微波約1分15~30秒加熱~若要冷食或表面再煎一下也可以隨意~

要持之以恆的自行備餐其實很不容易,尤其是舒肥料理雞肉至少都要一小時以上,大部份的人偶爾自己料理也許還可以,但是要長時間每天自己備餐,若能使用適當的料理工具算是幫自己一個忙~

我很久沒有使用舒肥機來料理了,若要吃雞胸肉的話就去賣場或便利商店買現成的,其實費用與口感和自己做的不會差太多~

現在通常是運動完洗完澡後使用氣炸鍋來料理先前醃好冷藏的雞肉~溫度180度時間大約15~17分鐘不用翻面,然後就去梳理並保養皮膚外觀後,氣炸料理的時間也差不多好了~

最後,找到一個不會太麻煩的備餐與飲食方式,比較有機會持之以恆的去執行,另外,沒有調味的食物也不容易經年每天的吃~換個方式說,不夠美味,備餐又麻煩的飲食計畫通常難以持久,反之,準備方便、好吃的食物的飲食計畫比較容易執行~


dory.chen wrote:
最近在168+飲食控...(恕刪)


買個水族箱溫控計+電鍋就可以了⋯
不做舒肥就直接準備一鍋水調味,水煮滾關火放入雞胸肉放半小時.
電鍋就不解凍直接放盤子,水一杯,開關押下大概20分鐘跳起.
雞胸肉可以買已經調味好的生肉真空包,這種的本身肉質已軟化失敗率更低.
其實也可以考慮網購雞胸肉
蝦皮買100G即食雞胸肉
搭配活動的話30初頭而已
只是有些免運門檻會高一點
e36coupe wrote:
以前便利商店和大賣場(恕刪)


像是你們拿來擦肉都是用什麼廚房紙巾啊,我朋友叫我用得意隨手抽說很好用,後來才發現手濕濕的時候單手抽真的很方便
米酒、蒜末、鹽、香料(羅勒葉、黑胡椒、白胡椒、紅椒、....超市一小罐那種可以買很多,每次都隨便調)放在保鮮盒內醃一個晚上(要放更久可以隔天拿去冷凍),蒸的、氣炸、煎起來都很嫩!
這個要耗很多時間處理,如果可以的話買現成的會方便很多。
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