雞胸肉有怪味!!

b25950328
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樓主

2017-03-09 0:40

請問各位前輩，小弟我目前是研究生，所以會在早上時就把一天份的雞胸肉煮好帶去學校(料理的工具:電鍋)，在前一天的晚上我會用鹽去醃製或者放些蒜頭跟洋蔥，可是每次煮完拿到學校中午要吃時，打開保鮮盒都有一種怪味(是雞肉的味道，可是感覺味道被放大了，變得更臭)，不知道是我還沒等它涼就蓋起來的問題還是說我的保鮮盒有問題(玻璃耐熱的)，不知道前輩們有沒有遇過這種問題，另外請問前輩們有沒有甚麼香料可以推薦小弟去醃製雞胸肉的? 在減脂期間感覺自己吃的東西好像廚餘喔

2017-03-09 0:40 發佈

文章關鍵字雞胸肉怪味

On9ccc

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2樓

2017-03-09 0:47

壞掉了吧

不信你吃下去會烙賽或胃痛就可以證實我說的是對的

buddhist3v3

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3樓

2017-03-09 0:53

b25950328 wrote:
請問各位前輩，小弟...(恕刪)

研究"僧"?

重點→鹽去醃製或者放些蒜頭跟洋蔥

不是應該用醬油+水之類的嗎?

煮的時候把血水燙掉,不要太久肉會變澀

之後再調味辛香料...試試看

J.HUNT

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4樓

2017-03-09 8:36

b25950328 wrote:
請問各位前輩，小弟...(恕刪)

你很少煮菜喔! 用鹽多數都是為了脫水, 基本醃肉用醬油跟糖, 我習慣加點酒, 胡椒, 蒜頭跟辣椒. 很香喔!

archchu

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5樓

2017-03-09 9:11

一. 可能你的雞肉品質不太好

二. 放鹽是要弄鹹魚或是鹹豬肉，你應該不是要做鹹雞胸，鹽漬也請記得擦乾水分

三. 你把肉放到壞掉了,，結案

小緯0510

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6樓

2017-03-09 10:28

我也覺得是肉壞掉了
我之前水煮雞胸肉
就純水煮，撈起來加大蒜和少許黑胡椒而已，其他什麼都沒加
我覺得很好吃阿
我是買大成雞胸肉，一包300克，大約60幾元
後來都買大成雞腿肉，因為價格一樣，但雞腿好吃太多
雖然多了一點油脂

壞掉的東西才需要要香料去掩蓋臭味
我覺得水煮最大的好處是吃到食物的原味
久了反而不喜歡吃過度調味的東西
我連燙青菜都什麼都沒加

L7老頭

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7樓

2017-03-09 20:59

你該不會前一天醃著沒拿去冰箱吧..........

你醃東西有用手套嗎？用自以為洗乾淨的手在哪邊抓嗎.......

早上蒸完用密封盒嗎？打開沒生香菇算你平日有燒好香~你不如用塑膠袋裝著就好，中午頂多是乾了一點(水蒸放冷的食物都會這樣)~

我不認為你的目標有需要這麼嚴苛的飲食，要這樣吃的人是因為某些目的，短期間要控制到某種程度在這樣管理的，那不長久的。

ThomasTCH

ThomasTCH
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8樓

2017-03-11 0:20

b25950328 wrote:
請問各位前輩，小弟...(恕刪)

我知道你講的味道，那是雞肉的騷味，就跟羊騷味一樣，你料理方式要改一下，怎麼料理我就不知道了我都叫我老婆弄

THE666

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9樓

2017-03-11 10:23

我的作法....

1. 全聯去皮雞胸肉
2. 用水沖一下
3. 切段(2CM)
4. 撒鹽、匈牙利紅椒粉(全聯有賣)、黑胡椒、白胡椒、迷迭香(我不喜歡，我沒加)(全聯有賣)
5. 依照食量裝袋，一餐一袋，丟冷凍庫
6. 要吃的時候解凍，解凍完，用不沾鍋+少許油下去煎，起鍋後撒少許味精

雞胸肉其實不柴，只要解凍夠徹底，不要烹調太久，一樣鮮嫩多汁。

味精其實不是壞東西，大家可以上網GOOGLE一下，
但味精不耐高溫，不可以拿下去炒，也不宜烹調過久，最好是起鍋後再撒。

荊棘草兒

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10樓

2017-03-12 13:17

1.雞肉本身的品質。
2.醃的時候要放冰箱冷藏，我用的醃料有數種，第一是鹽胡椒米酒，第二是鹽白葡萄酒迷迭香，第三是鹽奶油檸檬汁，個人覺得第二種簡單好吃，第三種要用煎的，多餘檸檬汁在煎的時候加進去蓋鍋蓋。
3.煮好後保鮮盒不要放在熱且陽光直射的地方。(尤其是夏天)
雞胸肉要嫩的唯一原則是要煮得剛剛好熟，太老一定柴...