我們在中部有開餐廳
餐廳型式：吃到飽
工作時間：9:30上班 21:30下班(14:00~16:30休息時間)
滿場：25人
翻桌率：1.5次
周休一日
員工總人數：10人 (35~45歲)
公司五年前開幕時，因為財務吃緊，只能給員工基本薪水+1500元。
老闆也跳下來一起進貨、上貨、掃地、洗碗、煮菜、補菜盤
中間大約有一半的員工受不了，來來去去了一些。
因為老闆很用心，客戶也越來越穩定，也給予老闆很多正面好評語!
2年前開始，所有員工薪水調整到了3字頭以上，也幫員工加保了勞健保。
(看到這，一定有人要砲說老闆逃稅...)
以前真的因為經濟吃緊，就只有偷吃步，逃一天算一天，但是每天員工上工，我們也是害怕阿!!
所以，都給員工加保勞健保了!
我們附近還有很多連鎖餐廳都不給員工保...
---現在問題來了---
因為老闆從第一天開始都幫員工做，員工來不及老闆就跳下來做!
時間久了，絕大部分員工也覺得理所當然! 甚至站在旁邊看老闆掃地...
13:50請員工掃地一下
員工就說:唉呦，就要休息了，晚點再掃啦! (人就跑了...
菜盤如果有爛菜，請他們拿回去重新整理，員工回: 這個你幫我們處理一下就好了啊!
有時候念員工說對客人講話要有禮貌，員工就回：阿本來就是這樣啊! 我就是這樣講話的阿!
----為何老闆不硬起來兇一點?------
曾經，只是跟一個老員工說:你不要這樣對新進員工，人家也是不懂，慢慢教，不要那麼不客氣。
老員工：那我不做了! (夭壽咧! 真的走人了!
老闆那兩週過著不是人幹的生活!
搞到現在老闆更不敢"教育"員工了!
我們沒有候補員工，一個員工喊不幹了，老闆真的就剉咧蛋!
這樣的環境，別說是餐廳要成長，連老闆身體都快負荷不了了!
問題如下：
1.為何附近的連鎖餐廳只給員工基本薪資，員工還願意跟哈巴狗一樣聽命?
2.如何對抗用離職威脅老闆的員工
3.老闆要如何脫離餐廳的底層工作(可以專心管理)
備註：
以前都是聽大家說"慣老闆" 但是我們卻是遇到"慣員工"
我們不會是慣老闆，只希望勞資雙方能平等。
也期望大家能分享為什麼願意在現任公司工作。感謝。
-----更新-----
由於老闆年過半百僅有專科畢業，開店不是想賺大錢，只求溫飽，和些許理想。
當然家家有本難念的經，開店原因也是在內。
老闆自己拿的薪水也是跟著員工領，多的都是拿去繳貸款和負債。
網民針對以前薪資福利或是慣老闆等情緒化的言論，請原諒小弟不多做評論
看完眾多人的留言大約可歸類以下內容
1.直接訂立規則，內容不需開會討論
2.專業管理
多一個管理階層，專業管理，專人負責
3.再多一到兩個人力
讓員工知道，公司現在人力供大於需，隨時可砍人。
4.每月開會
開會討論每月發生的問題，老闆想出解決方案
先感謝各位無論是資方或是勞方提供如此寶貴的經驗分享。
-------更更新--------
針對員工威脅老闆的方法已解決
我們長期在人力銀行po文
手上握有3個左右的可隨時上線的人力。
當員工發出不想做的聲音，我們就立刻拿紙給員工簽名讓他離開。
經過一年多測試，人力大約洗掉一半，員工都乖乖做事，不再搞鬼了!
甚至有幾個自動自發，再半年左右就會提升他們的職位，慢慢把店面交給他們處理。
其實就是有兩三個私底下搗亂士氣，搞到大家這麼累。
hillside wrote:
話聽二造！
才能評論。
「1.為何附近的連鎖餐廳只給員工基本薪資，員工還願意跟哈巴狗一樣聽命?
...(恕刪)
這是我加油添醋的講法，造成誤解請見諒。
因為隔壁的餐廳工作內容連我們聽了都很傻眼，老闆罵人像在罵狗(廚房後門)，但是員工竟然都待的下去...
加班不給加班費，要幫老闆接小孩、拖地要用抹布趴在地上擦...
你跟你老闆說：「找個資深的人當店長，他去管店長。這是要經營下去的不二法門，不能一直當老好人。」
你就會發現，店長很機車，但他的機車搭配你店老闆的老好人，他會比較輕鬆也比較有制度。
你可能會受不了就跑了，機會很大。
你去看外面的小七就好
A.一樣的店，可能有些店老闆是自己跳下來做，他自己的表現就是會多做。
店長跟店員站太近，分不清楚分寸。
B.一樣的店，可能有些店老闆是自己沒有跳下來做，店長的要求就是會其他人有規矩。
店老闆->店長，店員能待的久，都是黑白臉，一個要求、 一個安撫。
這種店很多：他們建立規矩、人走就換，反正誰都不在意你是誰。
離職率高的，可能沒人扮白臉，有錢就找到人，尤其是某些服務業。
話說回來：
白手起家的人，個性又比較願意做，通常店裡面的會有種感覺，比較沒有上下的關係、互動就是你說的那種感覺。
不過，如果店裡面有一個黑臉要管，你們應該就會唉唉叫。
其實，他犯一個錯。
不管如何的店，規矩一定要有，至少日常該做，不應該自己跳下來做，分工對彼此都好。
工作份量，那個老闆是知道：怎樣做才是最好。
不管薪資，你看到一個願意跳下來做事的老闆，是好也壞。
你往後遇到尖酸要求，你可能就此待不住的多。
不是每個老闆都願意跳下來做的。
Selma wrote:
你遇到好老闆！你跟...(恕刪)
是的，現在遇到"分寸"的問題，員工已經習慣老闆也要一起做。
所以已經把老闆做工視為"理所當然"。
所謂 由儉入奢易；由奢入儉難
現在要員工回到所有責任自己扛
員工就開始唉北叫母：這我做不來，這我不會，阿! 這樣壓力太大了啦!
要矯正回原來該有的"分寸"我們覺得這條路不簡單... 也沒有頭緒如何下手!
poi9623 wrote:
一次兩次先好好講，在不行要硬起來警告他，再來直接開除...(恕刪)
目前薪資是32k起跳，加班有加班費。超過30分鐘以1小時計。
假若當天生意不佳，提前打烊不需補時數。(大約會提前1小時左右)
每日達標另外加發獎金，每月整體達標再給獎金。
如果遇到願意做事的，過了試用期一個月，老闆會偷偷加底薪。(經驗反而不是加薪理由)
薪水雖然不是非常高，如果說是應徵覺得待遇不佳，還說的通，但是連來應徵的人都沒有...
明顯人力開天窗...
我們現在就是卡在員工知道老闆請不到員工，所以都用離職作為手段，老闆只能點頭硬跟著做~
以我最自私的想法，就是全部員工砍掉重練，願意跟隨新制度的留下，不想跟隨的另謀高就。
但是這只是理想，目前還是卡在沒人來應徵。
如果每天有兩個人來應徵，我相信這些老屁股應該會收斂一點點~ (吧!?
或是老闆選擇管一個，另一個放給一個人做。
找人，可以去就業站登記看看。
薪資待遇就寫幹話：「待遇優於同業」
然後，你就會找到人。
找到人，從訓練開始都是資深帶著做，看看資深怎樣評論菜鳥。
千萬不要老闆帶。
這樣，慢慢就會有規矩出來。
然後，老闆放幾天假看看，每天出現幾個小時就好。
他自己要改，你們也是配合。
選誰管哪裡，你們都有意見，他會傷腦筋，不如不要玩。
你們不配合，就不爽扯他後腿，他也不如不要玩。
他應該會選內場吧！
左看又看，其實他自己還不懂開店。
你，要清盤。你應該也不合適當那個店長位置！
因為，人怎樣用，你還沒想到。
你太情緒化了，要政治一點。
你們要開始這樣想：黑臉、白臉，規矩、制度、人和。
他不喜歡吵吵鬧鬧，只要有人把事做好就好！
但，這樣的下去，不如偶爾吵一吵，規矩比較有。
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