小弟今年23歲明年想開間早餐店希望各位前輩給點經驗

賈許~
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樓主

2017-03-16 21:21

小弟從事餐飲業打工及正職零零總總加起來已經有6年的時間了
目前也從鐵板燒學徒升上來開始在客人面前料理 (高級鐵板燒)
對餐飲這方面有極大的熱忱及學習態度
也理想著有朝一日能自立門戶開間自創的早餐店經營
小弟之前做過快1年的早餐店剛好要去當兵就沒繼續做了
而是去做鐵板燒，至於早餐店需要早起或是很忙很累小弟我相信克服的了

回到正題
小弟目前的規劃是找到1個約15坪~20坪大小地店面做生意
但礙於小弟存的資金有限大約落在35~40萬左右
1.是否建議去盤讓別人的店面
2.人員的分配及人事成本
3.推銷手法
4.剛開店菜單選擇多樣還是店裏運作流暢(食材製作快速簡單) 要以哪為重
5.小弟會在高雄設點目前考量大社楠梓鳳山有好的建議嗎

現實及理想總有出入所以想上來討教及吸取各位前輩的經驗
感謝

2017-03-16 21:21 發佈

文章關鍵字前輩早餐店經驗 23

GARGINE

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2樓

2017-03-16 21:35

賈許~ wrote:
小弟從事餐飲業 ...(恕刪)

地點很重要

人力也很重要

最好有2~3個自己人

沒有自己人幫忙

要請到人是一件很麻煩的事情

首腦Ting

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3樓

2017-03-16 21:46

衝啊!

趁年輕賭一把，賠了還有的是機會賺回來

等你老了，你就只會越來越龜．．．．機會渺茫．．．

kweas2005

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4樓

2017-03-16 22:23

如果是要加盟，那食材來源就不用煩惱，但材料成本因為被總公司賺一手故材料成本會比較高一點，利潤會縮水，
如果自己開不加盟，那需要認識很多材料商才能拿到充足的材料。

紀桑

紀桑
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5樓

2017-03-16 23:15

其實...加盟的...就是大品牌知名度高...只要地點好通常生意不會多差...但就是利潤少...裡面都有固定SOP

自創的...就算東西在好吃...也要時間去打知名度...有一好沒兩好...年輕衝事業很OK

Neyssi

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6樓

2017-03-16 23:53

小弟目前餐飲管理系大四生

依我最近一陣子觀察的開店型態
一一回覆你下面問題
僅空參考(如果有錯也請指教)
1.是否建議去盤讓別人的店面
A:可以頂店面，但是要先看你的地段部分，是否有同業相同競爭者，還有人潮，租金

2.人員的分配及人事成本
A:人員人事成本主要還是要看你本身的資本額下去估算

比方你有30萬現金
你大概可以動用20~25萬去開店(緊繃)-剩下5萬周轉
然後成本看你要抓多少123法則下去算個大概
食材成本3成-人事成本2成-其他雜支1成(只是大概抓一夏，你大概可以算出你的利潤)
算出利潤再去看你人事怎麼分配，薪水再給多一點，或是分紅請店長來經營都可
3.推銷手法
A:這就要看你是屬於哪一種形式的經營 sorry

連鎖自然有品牌形象以及本身經營優勢SOP之類
如果是自創品牌推銷手段就很多了
FB-IG-粉絲團-YOUTUBE-路邊發傳單

4.剛開店菜單選擇多樣還是店裏運作流暢(食材製作快速簡單) 要以哪為重
A:主推流暢一開始簡單就好因為之後都會變(先試營運) 微冷笑

你這題應該是想自創品牌才會有想過菜單
一開始不要太複雜先依簡單但是不要隨便(原物料記得先試過品質)
主要看你想攻哪一種客群EX:上班族.學生.老人.家庭.外地客

5.小弟會在高雄設點目前考量大社楠梓鳳山有好的建議嗎
A:因為我是台中人所以這題我無法詳細解釋 100分

以上感謝詳閱-弘光豬八戒 rock

台灣鐵金剛

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7樓

2017-03-17 0:40

買個二手小貨車或攤車
降低一開始的成本會比較好

賈許~ wrote:
小弟目前的規劃是找到1個約15坪~20坪大小地店面做生意
但礙於小弟存的資金有限大約落在35~40萬左右

hata1979

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8樓

2017-03-17 5:49

看到早餐，我之前也有衝動！
可是
1：人事，你可以掌鍋，可是負責收銀，負責點餐要找其他打工的嗎？或是人事流動大時，有人可以臨時幫忙嗎？
2：成本，如果加盟自己利潤很少(除非生意超好)，非加盟原料價格也是很高的支出。
3：薪水：如果店面跟成本算一算，每天營業量，要賣多少東西，才能賺到你現在給人請的薪水。
我們注意過一些早餐店，如果來客量衝不上去，一年租約到期，收掉的很多。
也有認識的，合夥人常出狀況，也是一年收。
我的一點淺見，參考參考，別炮我

似水年華

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9樓

2017-03-17 8:40

以過來人經驗~~

1.是否建議去盤讓別人的店面
==>重點是地點和客源, 盤店和新開各有優缺點, 但整體來說若地點和客源都不錯, 盤店成本比較低, 但要考慮折舊問題.

2.人員的分配及人事成本
==>個人覺得這是新開店與後期最重要的問題. 新開時候兵荒馬亂, 若還要照顧員工, 就打壞自己招牌. 早餐利潤低, 相對給薪也低, 相對只能起二度就業歐巴桑或打工生, 歐巴桑難管意見多, 打工生不穩定~~~

3.推銷手法
==>看你的客源, 要走年輕人(便宜,大份量), 家庭(輕裝潢,乾淨)或大眾日常消費(套餐組合多, 快速拿著就走)

4.剛開店菜單選擇多樣還是店裏運作流暢(食材製作快速簡單) 要以哪為重
==>基本至少要有二三十樣吧(含飲料), 但長期來說都要有定期有菜單更新和特色菜

5.小弟會在高雄設點目前考量大社楠梓鳳山有好的建議嗎
==>長遠來看, 鳳山和楠梓會是比較好的選擇, 大社人口少又不集中, 就算是潮店也不會特地有人去捧場

PS: 早餐利潤低, 競爭多, 人又難請, 建議去不同加盟店(最近濰克崛起很多間),再去埋伏幾個月再考慮~~~

jacopass

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10樓

2017-03-17 8:57

10個想創業的年輕人至少有5個會想到開早餐店 ,
街頭巷尾常見的西式早餐店是滿坑滿谷 ,
而早餐店賣的早餐如啥鐵板麵類,蘿蔔糕,抓餅等等大多都是
那幾家主要工廠出品 ,
大家也都是從相同地方拿貨 ,
作業也就是將冷凍食品加熱而已 ,
利潤極低 , 主要靠飲料賺錢而已 ,
如果沒有一些獨門菜色 ,
還不如去超商或加油站打工

小弟今年23歲 明年想開間早餐店 希望各位前輩給點經驗

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