小弟家住台北，但在因緣際會之下⋯回到了南台灣工作 又碰巧做了個日料學徒，（這裡我不陌生，因為讀書時待了4年）但可惜的是餐廳收了 現在是個廢人⋯加上也有一些年紀了⋯26了
因為當初信誓旦旦的說 我會成功在回去 雖然家人也有叫我回家吧 台北的工作機會一定比較多
但我實在不喜歡滿街車和充滿雨水的都市⋯反而比較喜歡這裡的熱情（真不孝⋯）
在這時！我之前一直很想去的日式料理店跟我說錄取了，超開心，（薪水是以時薪計算）⋯但想到現實層面，26歲了，一個月下來可能不到2萬⋯我真的該做嗎？ 想到以前讀書的老師常說 「你們不要看現在，你們要看的是未來！」
而我現在連下一餐都不知道在哪了⋯但機會來了 難道我要放手嗎？
所以我在想早上辛苦點，找個早餐店做兼職的工作 至少這樣生活方面還能過的下去 我也能夠學到東西
因為我的夢想是開一間小小的店面 賣著簡單的日料 簡單的生活
但⋯有個聲音告訴我
despair19731 wrote:
小弟家住台北，但在...(恕刪)
撐下去 五年一定有成~~~~~
我有兄弟國中都沒有畢業 但最後靠開日本料理店賺大錢
日本料理店比中式料理店利潤高 廚房比較沒有油煙 備貨相對單純
日本料理店 要的是新鮮的魚貨
日本料理店 要能辨別魚的新鮮度 如何挑魚 買魚 殺魚 與將魚切片(沙西米) 刀工很重要 不只是切 要切的漂亮
(也要懂刀具 還有日本酒 日本演歌)
(我兄弟請師傅時 會看他實際的刀工如何 有辦法將鮪魚大卸八塊嗎? 是乾淨俐落還是有點勉強?)
要懂 日本料理店的材料與料理與碗具的日文 還有簡單寒暄的日文 提升自己能力
還要常去吃別家的日本料理店 看看別人如何經營 裝潢 菜單設計 料理手藝
(以前常和我兄弟一起去 免費吃一堆日本料理)
如果我今天要投資你500萬元或1000萬元 開一家日式料理店 你有辦法經營嗎?
等到你武藝練好 回台北找工作也OK
努力自己不足的 肯吃苦就有成功的一日喔
(要當日本料理店學徒 選大家一點的 可能的話)
<由以下圖示可知 上面紅色的肉 赤身是較便宜的肉 下面的toro是貴的肉)
despair19731 wrote:
小弟家住台北，但在...(恕刪)
我很好奇，四年完了你還自認為廢
在這家日本料理店再給你熬四年，你會出師嗎？
我覺得你不是夢想與現實的考量
而是幻想與自甘墮落的考量
去日本料理店是幻想
回台北則打算自甘墮落
你不能腳踏實地，認清自己不是個廚師、永遠不可能開店
（看你文章就知道你不是餐飲系出生）
你就不能像個男人，好好在台北找一份工作，好好的養自己嗎？
我不想講我26歲時在幹嘛
我講我下屬，他們念的科系跟工作內容一樣，每天爆肝14個小時
而等著他們這些菁英的未來是什麼？
不是大富大貴，而是出師後能月領4-5萬的平凡薪水
努力唸書大半輩子，出社會像狗一樣操四年，最後出師月領4-5萬
這就是現實，也是台灣90%人的宿命
但腳踏實地的工作，腳踏實地的結婚
夫妻兩人30幾歲共賺10萬
腳踏實地的在新北買房子
最後腳踏實地的成家立業，得到腳踏實地的幸福
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