在商辦大樓地下B1的咖啡廳!!
主要餐點為精緻美式早餐，義大利麵燉飯，下午茶鬆餅 熱三明治，手工甜點，各式咖啡茶品
大樓限制所以外頭沒有招牌.....
之前也是死命的發傳單 FB粉絲團 團購網(基本上我是反對團購但老闆娘一定要做)
做試吃 來推廣
目前中午上班族吃飯休息時間!近百席的客座都可以9成滿
但一到兩點休息時間一過就變成死城...
外客的機率真的是有夠少
身為主廚~~平價料理雖稱不上驚天動地的美味..但對口味也稍微有點信心
早餐時段只有六日早上生意尚可 平日慘淡
午餐時段只有平日生意好 假日慘淡
下午茶時段 平日假日都很慘淡
每天都被老闆娘電的金閃閃
食材成本及廚房人力成本我已經控制的非常嚴格了~幾乎沒有多餘開銷及浪費
但老闆娘也是第一次踏足餐飲業!要開的時候想的太過美好~這棟大樓有快1000人在上班阿
只要一小部分的人會來用餐就賺翻了
初期 廚房配置人手根本不足 ２個人 設備也不足只有４個爐子 要在一個半小時之內炒出１００盤義大利麵或燉飯...很多客人從他休息等到他要上班了還吃不到東西 所以一開始就給客人不好的映像
慘啊
初期 一個套餐 要價300出頭 根本沒幾個上班族買帳 經過我強力的改革說服老闆娘把東西變成單點其他的用優惠加購變成組合餐~這樣單價從300出頭降到200有找～客人稍微回來了一點
每次開會都要我們提出改進方案 老闆娘也想了許多非常天馬行空的方案
前陣子全家小7霜淇淋熱賣~ 老闆娘就說他也要賣
被我擋下來 光機器成本~根本無法回收 而且還需要多派人力去顧
其實我算守成派....生意不好~盡量節省多於開銷
但老闆娘常常會想出的提案需要花費大量的金錢及人力~然後我努力的做了幾個之後!投資報酬率非常低
舉例:因為我們是辦公大樓地下室的餐廳~之前母親節是餐廳的大日子~老闆娘問我要不要做母親節特別的
我說:依照我的經驗~我們才剛開沒多久~而且型態不適合~要做節日是非常困難的~我不推薦做
結果老闆娘還是要做~ 我就開了一些特別的餐點 也早一個月前就在公司做好海報看板~粉絲團在宣傳
當天訂位慘不忍睹....
但是我自己沒辦法負責失敗之後的損失~
所以我都不會提一些需要投入許多金錢人力來完成的提案!來讓業績提升
這就變成是我的缺點....
等於我好像雙手一攤~只會顧自己....但我也不否認~因為我不確定是否成功...是否能回收
我自私嗎?昨天開會 老闆娘都認為我們只會坐在店裡等生意~所以他決定推出外送餐盒的計畫
我跟他說~廚房沒問題~但誰要去跑這業務?誰要去送?
他只說這不用我擔心....
然後很急者要我把餐盒跟餐點都搞定
我去找外帶的餐盒跟設計餐點(基本上設計餐點就是從現有菜單拉出來做組合而以~無難度)
餐盒就可能自己要出去外面看看
重點是~店裡根本沒有多的人手可以負責這塊業務~只丟了一句這我不用擔心...先把餐盒跟餐點搞定
我是認為我一個禮拜之內搞定 那幾時才有這塊生意可以接? 到底在急啥
說有客人想要來加盟~問我加盟金要多少~如果是由我來做基本的醬料然後加盟店跟我們本店叫醬可以嗎?
然後要賣多少給加盟主?!!
早在開店的兩個月內~我就把所有的配方跟成本比例都交給他了
現在是要我決定要賣多少給別人嗎?
店裡雖然有店長 可是他是屬於廚房早班的工作人手之一 而且不管人事 主要負責接訂單 包場 會議定位
還有跟樓上及附近幾棟辦公大樓的福委做接洽~~所以很尷尬~公司要他掛名店長 但他又是廚房員工
但他又沒有管理人事的權力 (內場我管~外場自己管自己) 無法出去外頭開發客戶
靠妖~一回頭才發現抱怨這麼多~壓力真的積太大~要吐一下苦水~要抱怨的還很多拉
例如:老闆朋友最大~~
朋友A:你們店裡都沒賣那個啥啥啥喔~老闆:馬上來跟我說為啥沒賣那個啥啥啥
朋友B:你們那個菜好鹹喔 老闆:馬上衝來你們菜都好鹹喔~一堆人在抱怨!~然後經過我跟同事們的測試口味正常不會太閒~ 然後朋友B才說我都吃很清淡
因為我們有提供自助小菜大約15種在輪替~然後大概兩個禮拜 老闆娘就抱怨你們小菜都一樣~
可以加那個啥啥啥阿等等約三種小菜...好~馬上新增 兩周後 那個啥啥啥的不好吃~不要出了 兩周後上次弄的啥啥啥你們最近怎都沒出 老闆娘口味最大~他喜歡吃的可以 不喜歡吃的 不行
其實想問各行各業的朋友們大家的想法~無聊拉賽而已
1.在公司已經努力的盡好本分 公司沒生意是我的錯嗎~?~我又沒有不做事
2.你們敢提出一些你自己都不敢保證回收成果的企劃出來給老闆嗎?
3.老闆提出不可能任務的時候~你是要一口答應結果悲劇收尾 還是分析給他這是無法做到的
(我就遇過很愛開空頭支票給老闆的主管~反正錢是花公司的~每次結尾還要一堆人幫他擦屁股!他老大就兩手一攤出一張嘴事情都丟給別人~最後還一附沒他的事的樣子)
我怕會被砲轟所以想小小解釋一下)
我不是聖人~我也會偷懶~不耐煩~領多少薪水做多少事的心態!
但我不是不願意做!!我已經為公司做很多多餘的事情~甚至很多廚房的小工具~都是我自掏腰包買的
但是掛主管頭銜 該做的本份我都有做好~但是我卻又無法帶給公司營收~就這方面我也是覺得我真的事有待加強....
淡季時生意慘淡，開部門會議時，店總就會要求我們提出action
我的上司也會提出一些新提案給我，我自己是會先評估，評估完後告知經理我的想法，分析該專案的利弊得失後，若經理不同意，我還是會照他的意思去做，畢竟他是我上司。而在開始實施專案後，每天去做追蹤了解專案實施的成效，適時的去做改進修正以讓它完善，而不是讓它放到被上司唸，要不你這主管會當得很痛苦。
而新提案這部份，在提之前就要提可以被達成的而非是不可能達成的，這只會累死自己及害慘部屬而已。
如，我下一檔想做寢具大展，我預計擺放位置是三角區，我會下哪些貨及要求廠商派駐廠業務過來站，預期擺一個月，這個月我預計能為部門提昇多少業績，若業績無法遠成預期，我的第二方案是什麼，這些都要提出來讓上頭知道，上頭自會去評估，一個企劃，若是天馬行空不切實際，那這個就不叫企劃而叫幻想。
店內生意暗淡時，若友店生意很好，這時我們就會出去做市調，去看看它店做了什麼我們沒做的，而該部份我們是否能去執行或提出新方案來重擊對方。樓主你們店應該也有同胞，在你抱怨的同時，你是否有去觀察過友店的狀態？
咩克斯 wrote:
1.在公司已經努力的盡好本分 公司沒生意是我的錯嗎~?~我又沒有不做事
所以你根本不適合幹主管,跟老闆娘坦白你沒這個才,請他找專業經理來幫忙.
咩克斯 wrote:
2.你們敢提出一些你自己都不敢保證回收成果的企劃出來給老闆嗎?
不然你跟大家講一下,哪家公司哪個產業哪個企業是保證可以回收有成果的?
咩克斯 wrote:
3.老闆提出不可能任務的時候~你是要一口答應結果悲劇收尾 還是分析給他這是無法做到的
(我就遇過很愛開空頭支票給老闆的主管~反正錢是花公司的~每次結尾還要一堆人幫他擦屁股!他老大就兩手一攤出一張嘴事情都丟給別人~最後還一附沒他的事的樣子)
老闆娘不會沒事一直提不可能的任務
這是心態問題
很顯然老闆娘在意這家店
想盡辦法要讓它起死回生
你都認為他沒你專業了
那為什麼你不能提出你的專業意見來幫助這家店變好?
一家店營收不好
靠節流她還是持續營收不好呀
只不過就是讓她流血流慢點而已
當然是要找機會不斷去開源呀
這不是很基本的觀念嗎?....
...
外客的機率真的是有夠少
...
早餐時段只有六日早上生意尚可 平日慘淡
午餐時段只有平日生意好 假日慘淡
下午茶時段 平日假日都很慘淡
...
---------------------------
老闆娘自己應該要很清楚『這種地點』的『咖啡廳』該是怎樣的定位(決定商業模式)
有了定位之後才去想要做怎樣的生意
---------------------------
其實想問各行各業的朋友們大家的想法~無聊拉賽而已
1.在公司已經努力的盡好本分 公司沒生意是我的錯嗎~?~我又沒有不做事
2.你們敢提出一些你自己都不敢保證回收成果的企劃出來給老闆嗎?
3.老闆提出不可能任務的時候~你是要一口答應結果悲劇收尾 還是分析給他這是無法做到的
---------------------------
1. 這不是對或錯的問題。
2. 有七八成把握就敢提與承諾，『能說』『會做』『敢承諾』才是老闆會賞識的主管。
3. 如果真的不可行，還是要勇敢的分析給老闆聽，但不要讓老闆覺得你是故意不做的，話術要好一點。
咩克斯 wrote:
在商辦大樓地下B1的咖啡廳!!
主要餐點為精緻美式早餐，義大利麵燉飯，下午茶鬆餅 熱三明治，手工甜點，各式咖啡茶品
大樓限制所以外頭沒有招牌.....
宅爸對你的題目有興趣
專營千人商辦大樓的西式簡餐廳, 對嗎 ?
宅爸不懂廚藝, 只看市場行銷這塊
1)這千人的飲食喜好,想法 有沒有研究過 ?
2)菜單排名分析過嗎 ? 菜單衰退率有推敲嗎 ? 冷門餐點替換了嗎 ?
3)客人重複率 有沒有分析 ?
4)有沒有建立 大樓小弟妹 的熱線, 情報網 ?
這些小弟妹要不打電話,要不親自來 替同事們買餐點
給些小小折扣, 讓上述線民提供資訊
大樓人們想吃啥 ? 想有啥變化 ? 線民重要吧 ?
非用餐時段 (你們的冷門時段) 上班族想吃啥零食 ? 你們有賣嗎 ?
有沒有集點優惠,買 X 送一, 鼓勵熟客捧場,多買多送 ?
冷門時段 有折扣嗎 ?
.......Bla,bla,bla
餐廳主管可以想的事情 粉多哩 ! 加油 !
p.s
隔壁樓 有人大談數學沒用, 這裡即滿滿的數學推論 !
不是用餐找零 的算術喔 .......
畢節望族後裔
內文搜尋
從 APP 打開
X