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廚房助手如何自己增加技術

炎小鐵
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樓主

2013-01-18 20:07

捰現在再找偏向西餐的廚房助手

想知道各位前輩,同行,在剛踏入的期間

都是怎自己練習增加技術,例如刀工或是其他技術!

磨刀感覺好男,沒磨好刀子是否會造成損毀呢?

2013-01-18 20:07 發佈

文章關鍵字廚房助手技術

淘氣小皮
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2樓

2013-01-19 0:21

炎小鐵 wrote:
捰現在再找偏向西餐的...(恕刪)

依照我的經驗我只能告訴你多做.多看.多學..
有空多看一點書...

統一木瓜牛奶

統一木瓜牛奶
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3樓

2013-01-19 7:16

炎小鐵 wrote:
捰現在再找偏向西餐的...(恕刪)

網路影片會是你最大的導師!
任何配方和經典菜色網路都找的到食譜,自己學著去做變化
磨刀的影片也很多,當你看完10部影片你也會個大概了

刀如果鈍,手就要出力,手沒拿好刀,今天配菜就是自己的手了!
熬高湯能切東西的話就練習切洋蔥/蘿蔔吧!
切片漂亮切絲才漂亮! 切東西要漂亮得先磨刀
磨刀不能只靠金鋼砂磨刀石! 至少買個一塊便宜的朝日虎#2000來磨

當你有一定的技術後可以考慮買一把自己的刀,刀是手的延伸,習慣了就買一把自己的手吧!

炎小鐵
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樓主

2013-01-19 9:35

淘氣小皮 wrote:
依照我的經驗我只能告...(恕刪)

我有買一些食譜回家練習
還有證照的書籍

炎小鐵
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樓主

2013-01-19 9:37

統一木瓜牛奶 wrote:
網路影片會是你最大的...(恕刪)

我有買一把一角別作,27CM 用起來很順手!!
線在室有自己在家練習切洋蔥,紅蘿蔔,練習切絲切片

J@ck

J@ck
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6樓

2013-01-19 10:20

我是建議多看書多吃多旅行, 增廣見聞.
飲食跟文化歷史是緊密相關的, 要先知道什麼是好吃才能做出好吃的料理.

MilkyWay

MilkyWay
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7樓

2013-01-19 14:04

社區學校~婆婆媽媽教室!!
現在要在職場學東西很困難了!!

時間用來出菜~你哪有時間學~師傅搞不好也沒時間教!!

炎小鐵 wrote:
捰現在再找偏向西餐的...(恕刪)

炎小鐵
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樓主

2013-01-19 14:35

MilkyWay wrote:
社區學校~婆婆媽媽教...(恕刪)

我指的是自己額外的時間並非上班時間!!

愛無悔
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9樓

2013-01-19 15:19

多看多學多問真的很重要

師傅給你的工作做就對了不要怕做

食材修下來不要的可以拿來練刀工

我相信有心師傅都會想交你

互相討論研究就能吸取很多!!

加油囉

炎小鐵
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樓主

2013-01-19 15:39

愛無悔 wrote:
多看多學多問真的很重...(恕刪)

我不怕作,只怕沒機會做(沒人帶)
想要越快進步只能付出更多...

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