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從事餐飲約莫18個年頭,第一次遇見的奇耙故事

我本身也是廚師已經做了20年,在我看來這件事情看起來是職業道德的問題,再來是老闆也過度縱容,當然廚師就會自認為老闆是維護著他們自然而然就會更加拿翹,面對比較皮的員工要適時嚴加管理,當然要打也要會疼,但因為你一開始就沒有照著時間表讓他們按時下班,久了他們已經習慣提早下班後你再來反應這個問題時他們當然會反抗,應該一開始怎麼訂定時間上下班就是這樣,我在管理廚房的一票師傅的同時我也是跟著他們一起甚至做的更多放假也是常常出現在公司工作,他們看在眼裡時就會很服從指示不敢怎樣,當然有時內外場會有一些糾紛,不過頭與頭之間反而是要相互配合,如果你跟廚房的頭相處良好拉攏一下彼此的交情我相信你也會比較好作業。
嗯,我也很耐心的拜讀完。只能說,老板都是像風一樣-來去一陣。他要的是風平浪靜,而他花錢請你來維持風平浪靜,所有波濤洶湧的場面都不可以出現在他眼前,看來眼下你犯了這個錯誤。你的老板要的是能處理好問題的人,而不是把問題丟給他的人,這會使他認為你在製造問題。所有你就先受傷了,以上請參考。
jason何 wrote:
因為你一開始就沒有照著時間表讓他們按時下班,久了他們已經習慣提早下班後你再來反應這個問題時他們當然會反抗


世界上有很多事情就是這樣子
一開始給人方便,久了以後別人就當成是應該的
工作就是工作
職業道德的問題
開心工作努力賺錢

jeffyu520 wrote:
我覺得樓主很敬業,...(恕刪)



菜鳥聯合起來搞老鳥?
樓主也可以創業了吧?
這是餐飲業通病,以前我也做過餐飲業三年多,領班是我爸換帖,他久久會一次發酒瘋,我認為是感覺廚房變散漫故意的,可以讓員工皮繃緊一點,還有一次遇到跟你一樣的問題,當時我問他怎麼辦明天人不夠會開天窗,他老人家老神在在一點都不擔心,第二天就看到兩張生面孔出現,事後他跟我說當一個領導階級要有處理事情的能力,人脈是其中一項,員工威脅不幹可以馬上找到遞補才有殺雞儆猴效果,不然旁邊猴子猴孫看到這狀況你未來會更慘.

gabywang wrote:
坦言已經休息了近半...(恕刪)


我便收起了笑臉對他說著:今天應徵你進來就是十點半下班,我也沒想要讓你們上班很麻煩要去設定時間什麼的
如果不願意配合沒關係,不如我現在就設定一個九點半你們在開始動作,一開始我這樣做事,難道沒有比較方便嗎?

光這句話 說出來妳就輸了!!管理人心是最難的!!這句話就是要輸贏的意思了!!

畢竟一開始就已經破了立讓這些人可以在不是十點半的時候就可以放鬆!!當然妳還要再要求的時候,
根本沒人會想理妳,這是人性!!

老闆的態度 我也認為很正常,兩個廚師和一個店長 就已餐廳來說 廚師重於店長!!

在妳反應了那件事情之後 廚師有回嘴時,妳就不該再說上面那一段話。應該先沉住氣,想辦法應徵新廚師

再來想辦法換掉現在的廚師!!重新建立威信和規則!!

現在員工難找呀~是我在還沒找到替代人選 我才不敢得罪員工!!

一個中小企業主的心聲
犯了餐飲大忌,被員工綁架了

不過這也不是沒解,開104職缺,或找自己的人馬(18年了應該有人脈)

讓老屁股知道,隨時有人可以取代你~~

樓主應該當主管的經驗不足,這種是多遇幾次,累積經驗值

自然知道怎麼處理
老板沒擔當,想當好人。
建議:
門市管理還是照遊戲規則,一切公事公辦。
雖然硬,但管理上軌道後反而輕鬆。
而不習慣者,自然自己走路去。
你的位置是店長,既然是店長,就應該有店長的權責,員工你應徵進來的,有問題就由你直接FIRE掉,把問題丟給老闆,老闆未必會依你所願。如果是老闆不願意放權,那麼就拍拍屁股走人,要馬兒好又不吃草,你自己來幹!!
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