Lisa_Hsu wrote:
近剛好就是沒菜市場，然後
敝人剛好是相關背景出身的,之前曾經做過相關試驗,不過對象是豬肉,比較傳統市場的豬肉和CAS冷藏豬肉的生菌量,
一般傳統市場的溫體豬肉為凌晨屠宰,並送至市場待售,光是這個過程就有很高的機會增加汙染風險,許多攤商甚至只有用一條布覆蓋屠體,在氣溫比較高的狀況下生菌數很快就上來了,依據經驗,市場上的肉品若是沒有低溫(4度C)儲藏,在超過9點後就已經無法用傳統的細菌培養盤算出菌數!可見生菌數上升的非常快.
而CAS認證豬肉,從屠宰到分切包裝都在冷環境下處理,中間也必須經過層層檢驗把關,所以相對傳統市場,生菌數量比較低. 後續運輸與販賣過程也必須在冷藏冷凍環境下,也降低了細菌生長與接觸汙染源的風險!
同理,活禽現宰存在許多衛生與防疫上的缺點,一般有認證的屠宰流程並非簡單只是將動物宰殺這麼簡單,中間有非常多必須控制的地方! 所以若是基於肉品"衛生"的角度,我會選擇冷藏冷凍肉品,例如:台糖豬肉。
最後我還是必須說,傳統市場並非無法克服這個問題,在歐洲肉品市場,他們是以屠體計價,動物屠宰後根據"屠肉的品質"來制定價錢,並且也是使用冷藏冷凍車載運至市場,抵達市場後,攤販會將肉品放入低溫環境保存,並供消費者選購。 這個也是目前政府有意在推動的方向之一. 如此也能降低消費者對於市場環境與肉品衛生安全的顧慮.
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