楓過痕 wrote:
小弟家裡是賣吃的 ...(恕刪)
店是你的還是你母親的?
兩個人 做法不統一 根本沒在管理 做什麼服務業?
自己家人先溝通一下規矩 才是長久之道
餐飲業 沒個準則 如果有 那就是要接 客人吃到幾點 你規定先說出來並告知
你大可時間到 請他們買單走人 不用客氣
但相對性 你客人就會變少 影響你的生意
如果你有其他正職工作 就大可不甩
但你母親可能以她為生 自己就要先做好溝通
管理 要先能 "齊家 治國 平天下"
楓過痕 wrote:
主題:要關門休息了 客人卻要硬要進來 該如何拒絕?
小弟家裡是賣吃的 因為內用有免費的飲料 湯品 冰淇淋等
所以通常都會選擇內用居多 外帶部分較少
目前的情況 例如9點休息 8.40分才有一位客人進來說要內用
但是我老早就已經把休息的告示牌給亮出來了(客人故意不看 或是裝作沒看到)
然後我就立刻上前跟他說 我們目前只剩下外帶(那時候我要下班了心情很好 態度也親切)
接著客人就回說 我要內用(嘴角在那邊笑 感覺就是故意的)
然後就自顧自地找座位然後拿餐具了 我那時候當場整個不爽 臉就變很臭
不過因為當時還有其他2桌客人 還在用餐 但是是7.8點就來吃 已經快吃完那種
我就算了 還是給新來那個客人用餐 只是我那時候真的很不爽 因為我原本都已經收好了
原本等客人一走 我把客人桌上東西收一收 還有一些自助式的飲料等等 收拾完就可以下班了
新的客人一來 光是餐點就要5-10分鐘處理 加上我們用餐平均時間大概是30分鐘-1小時
等到客人吃完 可能已經9半左右了 然後我還要重新整理我原本就用好的桌面等等
但是我也都沒說話 只是臉很臭 然後送完餐以後 就收拾店面
可是因為很不爽 所以動作有點大力 但是跟客人無關 他吃他的 我用我的
然後就有聽到客人在那邊小聲念 反正就是覺得我態度不太好之類的
我承認 我那時候確實不爽 但是我一來沒罵他 二來他的東西 我也是都有正常給他
也沒有亂用或是減料 只是我的臉很臭。
我承認我這樣是不太對的 但我一開始就不想接了
明確地跟他說過 已經休息 剩下外帶 我已經表明我不想接了
可是客人堅持就是要內用。
我自己出去買東西也會遇到店家說休息 我就離開了 但是就是有人硬要進來
有什們辦法 可以讓這種客人知道我們不接了? 讓他們自己離開? 不要在那邊盧
ps.平常是我在顧 偶爾是我媽 我媽個性比較好 人家說一下 他就會給人吃
但是如果是我在顧 時間一到我就休息 客人來我都會拒絕 只是今天遇到這個比較盧
跟他拒絕了 他還是堅持自己跑去坐
門口告示板寫清楚用餐規則
下次直接拒絕吧
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