餅皮是用啥？？
調味料用啥？？
蔥抓餅 最重要的蔥 有多加點？
我家這邊 有 一位老伯伯 在國中校門口旁 開著發財車 賣蔥油餅 抓餅
賣了至少８年了吧．．． 從我國中剛開始入校前時 就已經在賣
現在我已經大４ ．．． 那位老伯 還在賣
他賣一份 １５ 加蛋 ２０
就只有這樣．．．
醬料 就 甜辣醬 醬油 番茄醬 這三種 罷了．．．．
但 其實簡單的味道 就很好吃
南部人喜歡吃甜 尤其台南
餅本身的豬油就有鹽巴味精胡椒粉香油 (基本鹹度)
我不知道你是用醬油 還是油膏
醬油 我比較推薦生辣椒醬油
油膏 甜鹹適中就好
在你不了解當地人的口味如何 建議打保守牌 不要太突出 也不要沒到位
價位上其實不太合適 等你做出名堂 再來考量這價位比較實際
我是中式點心師傅
蔥抓餅 成本不會超過五塊
除非你蔥下很重 外面賣的 看得見的小碎蔥 大概一張餅10顆小蔥花
有些是靠炸蔥的油去弄出蔥香味
製作 我想你應該沒問題
煎的部分 我比較想知道
你是怎麼煎的 層次有煎開?
是火侯不夠 讓油吸進餅裡面 整張餅透明含油 沒起酥脆 我們稱作 煎不開
還是油太少 變成乾烙 乾巴巴死硬
起鍋前 我有一個習慣動作
把底部油刮掉 大火乾煎1分鐘 把油逼出來
保存問題
你賣不完的餅 最多放多久? 多久更新一次?
這種餅 新鮮度是個關鍵 (不能太新鮮也不能過兩天) 冷凍的話可以再延長一下
剛做的麵糰(麵粉加水油製成麵糰)
再做成餅(完成品)
你是直接賣? 還是封住冷凍至半凍?
做好馬上煎 會有一個問題 很耐煎(麵團含水量高 要到達酥脆會比較久也不會到最好吃)
放太久出水軟化 煎下去另一個問題(容易黏鍋 不好煎開(至金黃酥脆)容易顏色黯淡 不耐煎 油滋滋 焦黑)
最佳狀態是 冷凍至半凍後到冰箱慢退冰再拿來出煎(水分跑平均 煎出來就都是金黃酥脆 外脆內軟)
(不過,對多數人有效就是...)
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