轉換跑道的難易度 (第3頁)

共多拉

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樓主

2016-06-04 21:51

犁田王 wrote:
你應該都是找連鎖餐飲...(恕刪)

家人都認為要學就去連鎖餐飲或者是飯店業去找...

這方面有問題嗎？

soulman

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22樓

2016-06-04 22:47

建議自己去上課考餐飲證照，然後，自己鑽研有興趣的部份。當學徒講白了，就是當人家的雜工，學到的東西，基本上也是經過過濾篩選的，想學到精髓，還要看師父跟你運氣。

共多拉

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樓主

2016-06-04 22:56

soulman wrote:
建議自己去上課考餐飲...(恕刪)

但是想學著經營一間店的想法不是烹飪教室能夠教我的吧

anda3507

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24樓

2016-06-04 23:21

回去跑船吧,先到回熟悉行業,存錢才是王道

lordkon

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25樓

2016-06-04 23:57

去跑船比較好

在台灣一個月要14萬(168/Y),沒背景沒本事.......... 不大可能

而且跑船只會越來越高,先存個1680萬,在回頭學廚房就可以

船上也有廚師吧

沒事可以跟它學

CONA24

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26樓

2016-06-04 23:57

想好就好，如果這是你的選擇，那就好。
畢竟所有的人都只能給你建議，你的人生選擇還是要靠自己的。
每個選擇都有他的得與失，如果跑船讓你失去的東西是無法接受的，那改個方法或許也不錯。
我確實身邊也有人在24歲出來做餐飲，一家一家的換。
為的是想要開一家店面。

我跟她聊過，或許根本不賺錢，但她人生有個夢，去做就算失敗，那也自己對得起自己了。

可以去找間先待一下取個入門票，順便觀察一下這樣的生態是否是你要的，然後有機會再找新職務。

lesurekuo

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27樓

2016-06-05 0:03

共多拉 wrote:
各位大哥大姐午安,...(恕刪)

我也是學徒,您說沒有回覆,目前就我所知餐飲業很缺人員,學徒更是難找!

看你想從事哪一方面與哪一種菜系,西餐與中餐和日本料理都不同,分工也不同

西餐與日本料理我比較不懂,但是中式料理有分很多菜系路線,每種路線的分工都有不同,就以我目前的廣東菜系區分好了

廚房最主要有分

砧板:
負責食材前置作業,例如切東西,醃漬東西,雕刻雕花等等,以職位又區分為頭砧/幫砧/三砧/水台(學徒居多)

扣燉:
負責湯料部分居多,以蒸煮東西為主,宴會體系的話更是重點!

爐子:
負責食材的烹調,有分為頭鍋/幫鍋/三鍋/尾鍋/打伙(學徒)

燒臘

看你想走哪一種路線的學徒,給您參考!

tkukuo

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28樓

2016-06-05 0:10

小弟建議您先繼續跑船存錢，有心想做吃的，先不說證照，光是店面租金、裝潢費用就快幾百萬了，如果還不想被房東眼紅加房租，那要買店面也是一筆大錢，所以建議事先繼續跑船，在船尚可自告奮勇幫同事打理三餐練廚技，有幸蔡外國港口靠岸時，抽個控去買個外國的食譜或是去當地餐廳嘗些外國口味，確定自己要網哪方面走（中式、法式、甜點等....)，證照先不用急著考，一個越能存個7～8萬跟一個月只能存5000是差很大的，不要輕易放棄跑船的工作，上岸是找不到能相比的工作的。

cougar2015

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29樓

2016-06-05 0:15

共多拉 wrote:
你要是能忍受一整年都待在船上偶爾下船走走的情況下
然後也不怕暈船
跑船也是個辦法..只是好像很多人都無法忍受...(恕刪)

工作休息在船上是沒問題唯一問題是容易暈船
曾經颱風後第二天上船一禮拜都沒事,
也曾坐渡輪一小時卻暈船.

共多拉

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樓主

2016-06-05 0:17

lordkon wrote:
去跑船比較好在台灣一...(恕刪)

船上的廚房除了大廚以外其餘非吃飯時間禁止進入
怕細菌感染食材