levi0704 wrote:
打個比方
這間餐廳有五張桌子可以服務五組客人
餐廳附近有二十組老客戶會來吃飯
但不一定會每天來吃飯
有時候三組或四組
但還是有意外來個六組或七組
上一篇續述已經表明出菜速度不會變快
多出來的客人在這間餐廳吃不到就去別間吃了
如果在別間餐廳合口味說不定就不會回來了
不然就等其它餐廳客滿或是餐點出問題
同樣是五張桌子的兩間餐廳
其中一間上菜快
另外一間上菜等很久
上菜快的就可以服務比較多組客人(翻桌率高)
上菜快的那一間表明出菜速度無法再快了，這有可能
但如果上菜要等很久的那一間也表明無法再快了，那可能只是藉口
如果每一家餐廳上菜速度都一樣，那你也不用煩惱
那些走掉的客人，發現別家餐廳上菜也要等很久
不就又回來了，然後每一家餐廳就平分客人
那如果別家餐廳有辦法做到上菜更快
以致去那一間餐廳吃飯的客人數量比較多
那就要想想為什麼別家餐廳可以辦到上菜更快
方向一：加快上菜速度
某些菜先把可以做的前置作業完成
一但有人點的時候可用最短時間做菜上菜
沒人點的時候還是可以儲存留用、不會浪費
方向二：讓客人心甘情願等
我看過有餐廳要等很久
但因為好吃，所以客人心甘情願的等
蝦米爸爸 wrote:
打個比喻
餐廳通常會等客人點菜後才開始做菜
有的餐廳上菜很快
有的餐廳卻要等很久
這時候應該檢討甚麼地方?
方向一：加快上菜速度
方向二：讓客人心甘情願等
少量多樣，就要選難做的來做，不要做好做的（好做的，量產後，就會移到其它便宜的公司）
二來難做，客人也比較不會哭餓。
至於產能，今天訂、明天要，利潤抓夠，就做的出來。（產能不夠，外包呀）
利潤抓太低，惡性循環，客人自然跑掉
至於業務，當然是要設法去接大單（提高稼動率），接有利潤的單（提高利潤）
只的接少量的單、又沒利潤，倒不如不接。
二、去接其它加工廠做不完的單
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