韓菜會出名很大一部分真的得感謝韓劇與韓綜橫掃亞洲
不然把時間到回亞洲金融風暴前 連勇樣都還沒在南韓之外的地方出名前
就算在台北想找韓菜 最多也就大概找到人蔘雞 韓國烤肉之類的東西
炸醬麵之類的韓式家常味道是很難找的
至於台菜 談之前得先問 何謂台菜?
台菜由於經歷過日據與國府撤退兩個階段 早已是個大熔爐
這是台灣吃的魅力之源 但是也讓台菜應該是什麼味道變得模糊
比如說左公雞 是台灣發明的 但是嚴格說來是湘菜才對
而且發明他的彭老本身也是由譚廚系統下入手 並不是先學台菜才學湘菜
又如小籠包 一樣回到亞洲金融風暴前
除去鼎泰豐跟高記 其他上海館子都不一定有賣“南翔包子”(小籠包)
更別談嚴格說來小籠包也不能算滬菜 應該是豫菜(最早見於東京夢華錄 蓋因如個小燈籠故北宋人名之為小籠包)
如果要往海外賣純台菜 而且還一定要家常味道
應該算滷肉飯 麵線糊 黑白切跟虱目魚湯吧
但是排除老外敢不敢吃內臟這個點 如果要在台灣島之外開間店賣台灣味道
光找到上得了檯面的豬內臟跟虱目魚(鮮度不夠的豬內臟跟虱目魚是很可怕的)
滷肉飯光要找底下的梗米(不要跟我講你打算用在來米做底下的飯啊)
麵線糊要找裡面的麵線 都是大工程
如果要循序漸進 先由賣大菜開始 問題就變成了:誰做？
不管是酒家菜 還是如辛永清女士筆下的傳統大富大貴家族所吃的大家族味道
光要把這些做法繁複的菜樣子做出來就是一大挑戰 更別奢談味道
比如跟臺菜血緣甚近的 閩菜之首福州菜
其中的精華是官府菜 但是做官府菜 如果不是像沈大砲這種官家直系後人所烹之菜
我都會得說我會懷疑"這菜味道道地嗎？"
又如同為官家富貴菜的南北兩譚家菜跟滿清宮廷菜 也有一樣的問題
再者作法繁複也意味如泰國菜那套標準化後輸出海外的做法套在台菜上是有相當的困難的
再者 台菜重輕鮮 易言之 就是對食材的要求很高的
海外想找未必能找得到 比如說豬肉 即便是日本 家常豬肉有豬騷味堪稱常識
可是台灣的豬肉沒豬騷味可也堪稱常識啊
少數禁的起飄洋過海的 大概就烏魚子 但在西方世界找到的是義大利的烏魚子而不是台灣的烏魚子可能性是很高的
而義大利的烏魚子有燻過 台灣的沒燻過 味道註定不同
材料與人 都有問題 說實話台菜與其談輸出海外
不如先談談要怎麼保存吧....
松鼠
松鼠
搖一搖尾巴
兔兔
兔兔
拉一拉尾巴
Jason kid wrote:
好奇問一下，中國有...(恕刪)
跟外國人講八大菜系，太複雜也聽不懂!不過中國八大菜系為鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，不過現在大陸跟台灣一樣也開始慢慢混在一起了，當然正統的還是有!
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