請教不銹鋼烤網與鑄鐵烤盤的使用問題!

chj1023

chj1023
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樓主

2017-02-09 17:39

以前烤肉都隨便去賣場買簡便的烤肉網就開始烤了

但隨著最近的烤肉次數增加，現在打算買烤的比較安心的烤網來使用了

目前傾向購買304不銹鋼烤網或鑄鐵烤盤，但上網做功課後發現了一些問題!

1.鑄鐵烤盤好像不太適合烤含有酸性醬汁的食材(似乎是個爭議題)...
但烤肉食材偏偏就是會塗烤肉醬或是先醃過呀!
不知道各位露友們在使用鑄鐵烤盤時有這個顧慮嗎?

2.另外就是鑄鐵烤盤不能在高溫下急速降溫(沖冷水)，否則會有裂開的可能。
這樣若烤到一半或結束時就不能馬上清洗了，要花時間等它冷卻。

綜合上述2點!
是否購買304不銹鋼材質的烤網來使用會比較方便呢? 還是說使用上其實根本沒差別呢?
麻煩各位露友們分享一下使用上的經驗吧! 謝謝您。

2017-02-09 17:39 發佈

文章關鍵字不銹鋼烤網鑄鐵烤盤使用問題

野原葵

野原葵
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2樓

2017-02-09 18:13

分享我的經驗:

鑄鐵的烤盤碰上台式烤肉醬，會因為含糖量太高讓烤肉醬黏在上面，
接著放第二批食材的時候，它就會焦掉，然後你的食材上面都沾滿了燒焦的渣渣，
除非你用油比較多的肉，或是拿來烤青菜也不錯，
但是鑄鐵比較厚，炭火的火力有限，除非下面放瓦斯爐，火力才夠(用卡式須注意火舌延伸)

高溫下沖水連不鏽鋼也會受不了吧，我昰放著5分鐘內，用手摸不會燙傷就開始洗了，
兩者都好清潔，泡著水就好洗了，差再鑄鐵的後續上油，
如果你鑄鐵烤盤連隙縫也洗的很乾淨，那你細縫也要跟著上油，不然就會鏽給你看。

所以比較推薦不鏽鋼的烤肉網，比較有烤肉的感覺，鑄鐵的比較像鐵板燒。

unlocker

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3樓

2017-02-09 18:14

chj1023 wrote:
以前烤肉都隨便去賣場買簡便的烤肉網就開始烤了但隨著最近的烤肉次數增加，現在打算買烤的比較安心的烤網來使用了目前傾向購買304不銹鋼烤網或鑄鐵烤盤，但上網做功課後發現了一些問題!1.鑄鐵烤盤好像不太適合烤含有酸性醬汁的食材(似乎是個爭議題)... 但烤肉食材偏偏就是會塗烤肉醬或是先醃過呀! 不知道各位露友們在使用鑄鐵烤盤時有這個顧慮嗎?2.另外就是鑄鐵烤盤不能在高溫下急速降溫(沖冷水)，否則會有裂開的可能。這樣若烤到一半或結束時就不能馬上清洗了，要花時間等它冷卻。綜合上述2點!是否購買304不銹鋼材質的烤網來使用會比較方便呢? 還是說使用上其實根本沒差別呢? 麻煩各位露友們分享一下使用上的經驗吧! 謝謝您。

好的鑄鐵鍋或烤盤加上正確養鍋程序後，就不用擔心酸性食材的問題

安全性絕對比所謂不鏽鋼烤網要高(如何確定廠商使用304?201?)

再加上烤網事後清洗會要人命...

阿中的p

阿中的p
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4樓

2017-02-09 19:16

不鏽鋼烤網沒用過,用鑄鐵烤每烤一輪發覺有積已碳化的食材時,先不放食材,加大火力加速未碳化的部份,然後用鋼刷用力的刷刮幾次,確定乾淨了在放食材續烤 !
要收納時,一樣碳化表面,刷刮乾淨,然後趁熱上少許食用油塗抹.放涼,下回要用時再稍微用溫熱水沖洗過再用!!
有點搞工啦!!

Eigen

Eigen
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5樓

2017-02-09 22:04

材質安全性，理論上304 的較安全

因為鑄鐵的成份......就是 c si mn p s + ni cr mo 成份比例高高低低（沒個規定）

理論上304 至少有成份範圍，但是一般人不喜歡的mn 也不會低到那去，只是材料表面cr的氧化物一堆，mn會不會析出就不得而知????

鑄鐵的表面較多孔洞，卡油卡垢自然是比304要嚴重

至於裂開，要鋼材內外溫差差太大才會因應力而裂開，一般烤肉溫度高不到哪~~~不用想太多（裂了一樣可以用）

正常使用裂了，一般歸咎是材料偏析，（沒熔完全）。

實際面，鑄鐵沒洗乾淨看不出來，較容易維護~~~白鐵就....洗到天黑

至於酸性食材不用想太多，高溫、高油、高鹽、糖..... 加了一堆，還怕一個酸？

真的會損壞，白鐵的更容易看出來~~鑄鐵就黑黑一塊~~

先下手圍牆

先下手圍牆
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6樓

2017-03-12 12:25

Eigen wrote:
材質安全性，理論上304...(恕刪)

至於酸性食材不用想太多，高溫、高油、高鹽、糖..... 加了一堆，還怕一個酸？

太中肯 , 不能同意你更多

Pooky

Pooky
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7樓

2017-03-12 23:00

unlocker wrote:
好的鑄鐵鍋或烤盤加...(恕刪)

不要是大陸的黑心鍍鋅烤網就好，烤肉都敢吃了怎會怕不鏽鋼烤網材質不安全，感覺好像福島核電廠的除汙工人擔心手機基地台的電波輻射一樣

Arsin

Arsin
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8樓

2017-03-13 12:38

Pooky wrote:
不要是大陸的黑心鍍...(恕刪)

說的真貼切!!!!!!!

devil186

devil186
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9樓

2018-05-12 13:29

我是使用TWT陶瓷炭烤盤，使用材質是純碳就不用擔心安全疑慮了