荷蘭鍋烤地瓜

binliukimo
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樓主

2014-10-20 9:57

各位前輩，小弟日前買了一個costco的LODEG荷蘭鍋~~

烤了兩次地瓜，結果都失敗下場，讓我不敢嘗試其他料理。

按照網路上網友分享的做法：我用卡式爐大火10分鐘、中火10分鐘、小火10分鐘熄火再悶了1.5小時。

結果開鍋地瓜的味道像木炭，水水的像再吃冬瓜。

請問前輩是costco這個鐵鑄鍋不好還是小弟的方法不對，還是地瓜有問題呢??謝謝前輩指教!!

2014-10-20 9:57 發佈

文章關鍵字荷蘭地瓜

vista96

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2樓

2014-10-20 13:33

樓主您在烤地瓜前，有先將地瓜洗乾淨後放進冷箱冷凍過嗎？

binliukimo

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樓主

2014-10-20 14:02

vista96 wrote:
樓主您在烤地瓜前，有...(恕刪)

蝦米！要將生地瓜冷凍，這點小弟沒有做到。

還以為跟烤箱一樣，表皮刷乾淨就開始烤了勒。

感謝指教！！謝謝！！

buttass.tw

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4樓

2014-10-21 0:19

用happy go雙層平底鍋
其實還蠻簡單的
免冰凍火不需太大
(表面水分出光了自然是成炭了)

虱目魚飛過岸

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5樓

2014-10-21 7:12

vista96 wrote:
樓主您在烤地瓜前，有...(恕刪)

這個小弟就沒學到了..
請問放冰箱是要讓地瓜的水分減少是嗎..
大約要冷凍到什麼程度呢..
放冷藏室..或放冷凍室 ?

多久時間...

謝謝...

ShaoHuang

ShaoHuang
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6樓

2014-10-21 11:24

我也是用costco荷蘭鍋烤地瓜, 不過我一般都是搭配鹿牌石燒瑪瑙石子使用，簡單又好吃。

荷蘭鍋溫度太高了，地瓜直接接觸很容易焦，建議放個鐵網之類的，再將地瓜擺在鐵網上會比較好。

至於需不需要先冰過，這點我是沒那麼勤勞，反正已經很好吃了。

juo55855

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7樓

2014-10-21 12:14

我用一般的厚底不鏽鋼鍋,番薯有用鐵網架高,放在焚火台上,不需動用荷蘭鍋,50分鐘後仍然有烤番薯可以吃!!!
番薯沒冷凍,就是常溫下~~~我是覺得很多荷蘭鍋料理用一般厚底的鍋具一樣可以達成喔!!
重點是火候的控制,而一般薄底鍋具則容易因局部高溫導致焦黑狀態!

binliukimo

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樓主

2014-10-21 14:11

ShaoHuang wrote:
我也是用costco...(恕刪)

放石頭好像是個不錯的方法，去全家買烤地瓜，他們的地瓜底下都有一層黑色的石頭。

不曉得路邊檢的石頭可以用嗎？下次露營檢幾顆石頭來試試。

vista96

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9樓

2014-10-21 16:34

我的作法是

1.前一天先將地瓜洗乾淨後放進冰箱冷凍。(至於地瓜為什麼要先冷凍，因為地瓜冷凍後內水份子變大，破壞纖維密度，並將空氣擠壓，熱傳導加速，內外熟食度也比較柔軟均勻喔！)

2. 荷蘭鍋內放一烤網或烤盤，舖上錫泊紙(避免因地瓜遇熱時會流出汁液，附著於鍋內不易清理)，先放在瓦斯爐或炭火上小火加熱10分鐘。如果怕地瓜口感太乾，有時會在荷蘭鍋內放一些水。

3. 將冷凍後的地瓜(不用退冰)放進荷蘭鍋內，烤個30~50分鐘(時間須看火力及地瓜數量大小斟酌，我都用筷子叉看看，不用力就能刺穿就OK。)，熄火後悶半小時後再取出，可將地瓜收水，增加Q度。

樂樂麻

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10樓

2014-10-23 15:15

binliukimo wrote:
不曉得路邊檢的石頭可以用嗎？(恕刪)

千萬不要，不是每種石頭都能耐高溫

溫度過高石頭是會爆炸,..會發生慘劇

千萬別亂學.. ><"