這種跟摩卡壺的差異在哪?
好用嗎
還有他正確的名稱是甚麼~~
以上感嗯~
如題~
這種跟摩卡壺的差異在哪?
好用嗎
還有他正確的名稱是甚麼~~
以上感嗯~
這種跟摩卡壺的差異在哪?
好用嗎
還有他正確的名稱是甚麼~~
以上感嗯~
chiachia0112 wrote:
哇~~COLEMAN這壺美麥喔~~很美耶~還付杯子,感覺像是美規的
這壺是大大的嗎??這種壺好用嗎
是美規品(還是MIT代工)...好用嗎?...還OK啦...只是燒熱時手把很燙(要加一塊布拿)
很多使用者只拿來裝冷開水用...不忍心用火燒她
有空來我BLOG走走
http://melai0210.pixnet.net/blog/post/173249403
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=641&t=3389476
摩卡壺跟大部分煮咖啡方式一樣，算是"批次"生產。水在壺底加熱，待壓力到了，熱水經過通道，硬是擠過咖啡粉，粹出種類含量不一帶有"味道"物質，這些液體由上壺承接，水過完了，粹取過程結束，關火收工，大夥得開懷暢飲。請注意，這種方法(其他煮咖啡法也是)的溶液只流過咖啡粉一次。
Percolator，看起來像，但是完全不同，姑且先說它是"連續生產"。
壺內有一根通管，穿過咖啡藍。一樣是把水加熱，待溫度壓力夠了，水被迫擠上通管，這時可以看到水跟噴泉一樣噴出，噴出的水被壺蓋擋住後因為重力落到咖啡籃，繼續因重力滲過咖啡粉，同樣的粹出種類含量不一帶有"味道"物質，這些待者粹出物質的水(就是咖啡啦)，最後又滴回那一壺已燒該的水。所以，這時"溶劑"已不單是溶劑，而是帶有咖啡粉抽出物的液體。因為溫度壓力一直都在，這些"帶有咖啡粉抽出物的液體"又會被迫擠上通管，落下，經過咖啡粉，滴回那一壺很熱的且帶有咖啡粉抽出物的液體，周而復始，可以一直煮，直到液體都乾掉，壺都軟掉為止。
光用想的，本來以為這種煮法真是太屌太聰明了，可以榨乾咖啡粉裡的香味物質。後來事實證明，失敗。我認為原因在於，咖啡誘人的香味物質，大概都是分子量中到小的物質。而Percolator作為一個粹取工具所提供的動量太大，反而讓那些"分子量中到小的物質香味物質"揮發不知道去哪裡。
我所觀察到的現象是，這種煮法，即便是關小火，香味一出來，不超過10秒就再也沒有香味了，屢試不爽。手濺，還拿過不錯的茶葉用Percolator試過，一樣，香味不久就消失了。我想，如果有網兄有用GC或LC就知道這個意思。
All in all，這間接說明為何手沖的水溫要維持在90C左右(有誤請指正)，泡茶溫度也是92-85。這是這個hobby幾十年演變試驗改進的結果。
我還試過，故意用Percolator煮很久，出來的咖啡很深，但是喝起來.........一點body都沒有。
當然，Percolator不適沒有優點，優點是
1. 視覺效果好，看水從鬥口噴出，顏色漸漸變深，有種莫名的快感
2. 在冷天很好用，因為出來的咖啡是darn boiling hot，天冷加熱咖啡，再加上有一壺一直在煮的咖啡，心情很好，場面100分。
3. 產量大
4. 想不出來了
以上是我的觀察，如果要用Percolator，用深烘培的便宜咖啡豆即可。淺中烘培的單品，還是用手沖吧。
一點心得分享嘍。
chiachia0112 wrote:
如題~這種跟摩卡壺的...(恕刪)
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