這樣的荷蘭鍋......對嗎？

weiwu0127

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樓主

2013-11-14 21:49

小弟露營菜鳥，最近購入Logos的10吋荷蘭鍋，拜讀肉圓前輩對於開鍋的說明後依樣畫葫蘆，空燒之後用清潔劑加上菜瓜布「大力」刷洗，，結果變成這付德性......

這樣的荷蘭鍋......對嗎？

鍋底從原本黑壓壓一片變的有金屬亮色，和前輩顯示的圖片不甚相同，所以在此請教，是我把鍋子搞砸了嗎？

2013-11-14 21:49 發佈

文章關鍵字荷蘭鍋

相甫

相甫
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2樓

2013-11-14 22:00

圖看起來沒有上油,先上油再烤乾,等冷卻,再上油,再烤乾就OK了。
下次要用時，避免油味，請先用清水刷洗再使用。

鑄鐵材質本身非常耐用，它的厚重鍋身蓄熱性良好，而且堅固耐用，可以使用在多種烹飪方式之上，但因為本身材質容易有生鏽的問題，在初次使用以及使用過後需要進行保養。

第一次使用（又稱開鍋、馴鍋）：
剛出廠之荷蘭鍋，表面通常佈有一層防鏽保護層（蠟或其他），標準美式作法是將鍋身塗油，並倒蓋進烤箱，烘烤約兩小時，將表層融除，再經清洗上油；但台灣使用者一般無大型烤箱，因此將步驟改用瓦斯爐處理。

1.將鍋置於爐上，開大火空燒，此時會有白煙產生（請保持通風），直至防鏽蠟層燒盡，冒煙量變少，此時鍋具將略呈灰色。

2.待鍋具自然冷卻，以菜瓜布沾中性洗劑清潔刷洗（此後不再使用清潔劑），加熱烘乾。

3.在鍋具未完全冷卻前，以棉布(廚房紙巾)塗上薄油（注意燙手），塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準。

4.再次空燒加熱，直至不再冒煙，降溫後以水清洗，並加熱烘乾。

5.在鍋具未完全冷卻前，再次以棉布塗上薄油（注意燙手），塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準，之後使用的清潔以清水刷洗即可。

因為荷蘭鍋需保留一層薄油在表面，所以請勿使用在無油份之料理，如甜湯之類，避免油層被去除、或食物味道怪異、變色。

鐵板鍋使用與保養

煎鍋系列(包含套鍋組中之煎鍋)、黑皮鐵板系列，是使用加厚的鋼板製成，特性與鑄鐵鍋類似，但重量較輕，方便使用，表面保持的油膜可以產生不沾鍋的效果(鍋面的黑色是鐵板防鏽層、非不沾層，使用後會自然脫落)。

鐵板鍋的開鍋步驟與荷蘭鍋相似，差異在於加熱時須以慢火均勻加熱，避免鐵板扭曲變形，其他與荷蘭鍋方式相同。

niniline1999

niniline1999
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3樓

2013-11-14 22:12

weiwu0127 wrote:
小弟露營菜鳥，最近購...
空燒之後用清潔劑加上菜瓜布「大力」刷洗，，結果變成這付德性......(恕刪)

還原成鑄鐵鍋,還是可以用.
原廠有電鍍層砝瑯報銷了
鐵炒菜鍋開鍋跟這鑄鐵鍋不同

weiwu0127

weiwu0127
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樓主

2013-11-14 23:06

這就是菜鳥小弟我不解之處，按著前輩指示做，怎會讓電鍍層報銷呢？

cw611

cw611
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5樓

2013-11-15 11:16

網路上找的圖片，可以塗油之後烤烤看，看會不會烤回去黑色。

http://ws-plan.com/dutch-oven/seasoning.html

Jasonintaipei

Jasonintaipei
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6樓

2013-11-15 11:30

別擔心，前幾次，多用，用完洗淨，上點薄油，上火烤乾。前十次使用，重覆十次上油烤乾動作，之後就很省事了

weiwu0127

weiwu0127
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樓主

2013-11-15 15:50

嗯，感激前輩們的回應，感覺安心多了，否則幾千塊的東西這麼報銷還真的心有不甘說....

appetent

appetent
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8樓

2013-11-15 16:15

niniline1999 wrote:
原廠有電鍍層砝瑯報銷了

LOGOS的荷蘭鍋有電鍍琺瑯??? 看不出來耶~
看起來就像是刷得很乾淨的鑄鐵鍋，還沒開始養鍋當然就是灰灰的

最便宜的琺瑯鑄鐵鍋大概就是Costco自有品牌的Kirkland，6.1公升(目測快30公分，12吋?)的2千多~
比無琺瑯的還便宜! 即使帶出去露營也不用像LC鍋一樣怕東怕西

更不用擔心生鏽有的沒的~

rabbit

rabbit
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9樓

2013-11-16 9:21

2樓的方式是對的，一般人都用最近電視報的哪種植物油來保養，我則是喜愛用豬油。

你把它想像成以前的鐵製中華炒菜鍋來用就行了，只是現在人用慣新製鍋品(不沾鍋、白鐵鍋等等)，忘記以前阿媽的使用過程，其實純生鐵製品的保養方式都是一樣的上油，因為是要吃進肚子所以須用食用油保養。

Lisa_Hsu

Lisa_Hsu
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10樓

2013-11-17 0:15

傳統市場買鍋，小販都會拿火焰噴槍幫你燒好，真是方便多了