你好
我是使用荷蘭鍋的新手，今才第一次煮麻油雞，好喝
想問每次使用後都要洗完，烘烤後『趁熱上油』嗎?
趁熱上油完後還要再烤過一次後等冷卻才能收嗎?
目前問題點是，
一、烘烤後趁熱上油…每次都上的怕怕的，好怕被燙呀…
一定要熱的時候才能上油嗎?冷的時候不行嗎?
油又不能上太多，我都是使用廚房用紙巾沾油來擦，正面是還好，
擦到反面時…這麼燙的鍋子我都不知該如何小心反面才好…(雖然我有手套，但還是挺可怕的)
二、大家上油的工具是什麼??要如何上的薄又均勻都有上到油，但手摸又不油??
三、上完後為什麼還要再加熱一次呢??
謝謝
一定要熱的時候才能上油嗎?冷的時候不行嗎?
@熱的時候油脂好吸收 其實冷的上油也可以 沒有一定的要求
油又不能上太多，我都是使用廚房用紙巾沾油來擦，正面是還好，
擦到反面時…這麼燙的鍋子我都不知該如何小心反面才好…(雖然我有手套，但還是挺可怕的)
@用布沾油也可以 將棉布沾油後輕拍於荷蘭鍋的表面 這樣油也不會上的過厚
二、大家上油的工具是什麼??要如何上的薄又均勻都有上到油，但手摸又不油??
@用噴油輕輕的噴上薄薄的一層 然後在用布均勻的塗開 順便把多餘的油給吸收到布上 在用火烘干 在用布擦拭一次 這樣就會有油光 但又不會摸到油漬
三、上完後為什麼還要再加熱一次呢??
@加熱好吸收油 一方面把油給收干一點
peather14 wrote:
你好我是使用荷蘭鍋的...(恕刪)
1.如上面大大們所言熱鍋上油好吸附。
2.徒手上油一定請戴上隔熱手套唷！其實以不燙手為基準的溫度也能抹油。(餐紙巾容易有棉絮)
3.可搜尋「瘋玩鑄鐵鍋」或「淺談你不知道的荷蘭鍋」有推薦噴霧油很好用，不用怕沾手，其餘保養小技巧也可以參考參考。
4.平常上油保養後可以不需要再次加熱，小弟我噴完油等冷卻就收鍋了。
瘋玩鑄鐵鍋
vdml wrote:這問題我也思考過，油的變質必須加熱超過發煙點才開始起化學變化，所以外頭油炸回鍋油傷身體就是這樣來；而荷蘭鍋保養之一就是要「經常使用」抹上去的油放久了，我想多少都會氧化變質、甚至滋養細菌？(但是油量實在非常非常少)，每次使用又勢必大火加熱！溫度到達160~300度C以上，油自然會逐漸蒸發、更別說細菌存活，然而使用後又保養新油也是正常的健康循環。
問個問題
雖說這樣養鍋好是不沾沒錯
但是那些油不會變質嗎
卡在鐵鍋毛細孔內，經年累月的，反覆加熱，這????
因此文中小弟建議使用者以天然的植物性油質、並耐高溫為主，如不常用盡量不要依動物性油脂，也因為荷蘭鍋表面保養油量相當少，個人認為只要用對了油，對身體沒太大顧慮才是。
另外荷蘭鍋的不沾鍋原理，除了本身蓄油量多之外主要是鑄鐵表面細孔多而達到不沾鍋，這也是為什麼不銹鋼易沾鍋的道理。
瘋玩鑄鐵鍋
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