「露營」淺談你不知道的荷蘭鍋 (第43頁)

snick7423

snick7423
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421樓

2017-03-14 9:46

請問King大，如果食材在家煮，上火不加的話食材溫度該如何調整呢？

*~SungKing~*

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樓主

2017-03-14 10:47

snick7423 wrote:
請問King大，如果食材在家煮，上火不加的話食材溫度該如何調整呢？

主要看料理耶！要是麵包跟PIZZA沒上火蠻容易受熱不均，建議您不如丟插電烤箱。

烤雞也是，解決方式試看看瓦斯爐用低溫(中小火)持續加熱，也就是將原本下火預設的溫度再降低，悶烤時間放長讓內部完整熱循環，記得周圍不要塞滿食材喔！很多人烤雞周圍都愛擺滿番薯、或馬鈴薯這是錯的，因為少了空間會阻礙熱對流。

瘋玩鑄鐵鍋

snick7423

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423樓

2017-03-16 15:44

感謝指導，我來去買個溫度計實測一下，如果是在戶外，下火用瓦斯爐上火用木碳好像也要測試一下溫度才可以

*~SungKing~*

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樓主

2017-03-16 17:15

snick7423 wrote:
感謝指導，我來去買...(恕刪)

客氣了，互相交流而已。戶外我也常常用瓦斯爐控火、木炭我會建議用炭球、搭配首頁的溫度表，會比較好控溫唷！

P.S 溫度計如果是要長時間掛在爐內，可以買指針式。

瘋玩鑄鐵鍋

snick7423

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425樓

2017-03-17 9:42

*~SungKing~* wrote:
客氣了，互相交流而...(恕刪)

炭球部份比較難購得，市場上可能要等COSTCO進貨(季節性商品)，其他炭球好像都找不到，殘念⋯⋯

lornness

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426樓

2017-03-20 12:20

*~SungKing~* wrote:
客氣了，互相交流而...(恕刪)

不小心又看這篇，趕緊把很久前買來新的沒用過也沒開鍋過的 sp 舊版 24cm 荷蘭鍋拿出來。

請問 SungKing 大，依您詢問 sp 說不用開鍋直接用。那我這 5，6 年前舊版的也可以這樣直接用嗎？

*~SungKing~*

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樓主

2017-03-20 13:39

snick7423 wrote:
炭球部份比較難購得...(恕刪)

已私訊請查收

lornness wrote:
不小心又看這篇，趕...(恕刪)

如我第一頁的日文原書信，它們snowpeak開發高層小杉敬先生是確實表示初次不用開鍋，若您不放心完整做一次也OK，只是SP開鍋過程味道不是很好聞。

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evans_lan

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428樓

2017-03-22 8:38

看過有人使用柴爐溫度計鑄鐵鍋上.好奇的是內外溫差大概差幾度.有人實驗過嗎? 假如已經燒了30分鐘後,鍋內溫度因該會比外面溫度高吧?

*~SungKing~*

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樓主

2017-03-22 15:48

evans_lan wrote:
看過有人使用柴爐溫度計鑄鐵鍋上.好奇的是內外溫差大概差幾度.有人實驗過嗎? 假如已經燒了30分鐘後,鍋內溫度因該會比外面溫度高吧?

裡外溫度當然落差！不然怎麼稱做戶外烤箱呢？鍋子長時間空燒是沒試過，鍋內悶烤料理隨便都可以破180~200度C以上。

瘋玩鑄鐵鍋

snick7423

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430樓

2017-03-23 14:59

*~SungKing~* wrote:
裡外溫度當然落差！...(恕刪)

預熱鍋子是不是就代表空燒？我比較好奇如果下火用瓦斯爐，上火用木炭球，溫度該如何控制，鑄鐵鍋溫度控制真的是門學問！！！