--金貝貝-- wrote:去年寫書期間就有注意到大古鐵器，後來看他們自家介紹後也蠻感興趣，品質似乎蠻不錯可惜一直沒機會接觸。若有機會也蠻想玩看看，只是家裡鑄鐵鍋真的很不缺。
今天有經過大古鐵器...(恕刪)
nanno wrote:近來沒有太多時間能在01上著墨，容許我簡單補充一下，其餘細節可翻翻，唯一有講到鑄鐵如何正確用油的瘋玩鑄鐵鍋，第三章48頁中有詳解，也是國外「On Food and Cooking」烹飪教材中有提及的，當特定油脂預到高溫會化學反應Polymerization也就是所謂鍵結聚合，這種保護鍋子的關鍵，在歐美廚房是行之有年的鑄鐵養護基礎。
所謂的聚合碳化物對身體真的無害??
總覺的養鍋過程的溫度控制對消費者來說太困難了
一不小心就會造成許多焦炭
萬一養鍋養到焦掉,那可是會吃下公認的致癌物..
意指的並非焦炭，我倒覺得不用太執著這部分影不影響健康？因為這種聚合於表面含量微乎其微，真正在烹飪中影響健康層面更為廣泛，例如：農藥殘留、低溫油高溫烹煮、人工添加物、不當的營養攝取、廠商黑心油、油炸中的丙烯醯胺，甚至不當的烹調方式等等，才是值得關注的健康議題。以上純屬交流，或許還有更棒的專業見解呢。
話說回來，平時養鍋並不難，只不過是鍋子拿到爐上稍微上油加溫即可，就能達效果無須高溫空燒。
瘋玩鑄鐵鍋
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