一時找不到適合的圖片。不管是鑄鐵，鋼，不銹鋼，生鐵，熟鐵，都是鐵金屬材料，只是含碳量不同。
不銹鋼除了鐵，碳之外，當然有一定比例的其他金屬。
但是，鐵要產生相變化，溫度至少727度，純鐵要溶化，要1500多度。
鐵在產生相變化，到達變態點之前，鐵的組織不會產生變化。既然組織上沒有變化，會因為加溫而溶出什麼？我實在是不願意相信。
在鍋裡有食材的狀況下，就不算空燒。
而一般食用油，大概200度以上就會發煙，也就是說，鍋內只要是有油，鍋子的溫度就會是200多度，而不會無限升高。
這道理就跟鍋內有水，在水燒乾之前，鍋子的溫度會不會升到200度是一樣的意思。
既然至少要700多度才會產生相變化，試問有誰會在什麼情況之下把鍋子燒到700多度? 那食材不就變成一堆炭了? 那還能吃嗎？如果鍋內沒有食材，把鍋子燒到700度以上的目的為何，我就更不能理解了。
可惜我沒有紅外線溫度計，不然我真想量量看在鍋內有食材的情況下，鍋子能被燒到幾度。
下面那張圖是網路上找來的鐵碳平衡圖，我還是比較相信數據，如果那些食安專家有數據可以證明在烹調食物時，鍋子會有機會釋出毒物，那比較能讓人信服。
