Arsin wrote:Arsin大的方法讚！直接用絲瓜布更天然，我是外出時還會多帶一小包蘇打粉，也是趁熱鍋時趕快處理掉，不然煎烤了四隻腳的肉類很討厭那善後油膩感。
我都是上完菜後直接到入清水煮開，再直接用滾燙的熱水刷洗，完全不用人工清潔劑，可以去油膩很乾淨的。
刷洗工具是用天然素材，接觸高溫不會有問題喔！
lylykoko wrote:這整篇大樓看下來真的充滿陽剛味，反而都是私下PM的比較多家庭媽媽。其實小弟圖中的料理也不見得好吃(像那煙燻蛋就很一般般)，多半都是初次把半玩荷蘭鍋的心態來捕捉畫面，不過多煮幾次就能抓住味道會越玩越好玩，光是烤雞家裡大概烤過5-6次家人愛得很，相信您也會有心得。
老實說會逛到這裡，也是意外，呵呵
感覺很像晚上想找個地方喝酒放鬆，
找到一個酒吧開門進去，
放眼望去全是一手拿著啤酒罐的男人們，
情緒激昂的再看球賽
國王大大的幾道料哩，看起來都非常的美味可口
我自己也是很熱衷做菜的人，
不過還是需要時間來熟悉鍋具，
日後有滿意的作品定會上來回饋^^
目前已經有自己包的鍋貼，等著要來試試看鑄鐵鍋的威力了，真期待
同為料理愛好人，小弟這邊也推薦您兩本書：
第一本「戶外燒烤大餐 : 暢快痛吃Bar B Q」作者叫太田潤，這本很專攻戶外食材著重燒烤和荷蘭鍋料理，第二本「傑米奧利佛的歐非美食漫遊」因為個人偏好西方飲食，書裏頭提到的紅肉類其實很多可由荷蘭鍋來代替高溫大烤箱、或燉肉、香煎之類。希望您會有收穫
P.S 鑄鐵盤拿來煎鍋貼還不錯，另外鬆餅、蛋餅、蔥油餅、海鮮燉飯等等小弟也都有玩過，記得荷蘭鍋會有一般鍋子沒有的餘溫，可做最後階段悶煮。
瘋玩鑄鐵鍋
lylykoko wrote:您真的客氣了，再被您這樣誇下去屁股都要飛起來了
等一下下班就要去取貨了，
接著就是準備開鍋的工作，
想到冰箱的鍋貼，就覺得肚子好餓阿，哈哈！
順便再請教國王大大，
會避免用荷蘭鍋做醋類家常料理，或是紅酒番茄等酸性食材的燉煮嗎？
又，今天認真的看了您的芥花油聯結，真的很棒，
您的這篇文章真是給100個讚都不夠阿～
剛很認真回想，小弟好像還沒讓荷蘭鍋接觸到酸性食物，啊有啦！檸檬，料理西班牙海鮮燴飯時有用過，別擔心～荷蘭鍋只要不重摔、或熱鍋沖冷水，要用壞都很難！樓上幾位前輩PGT307、Jacky1111料理PIZZA也應該也都用了大量番茄醬呢。
而且忘記哪一期醫學雜誌有報導，使用酸性食材搭配鐵鍋能溶出鐵質並滲在食物中，能有效補鐵！由其你們女人每月最缺鐵(甚至老媽更年期也是)，或許以上資訊還能讓您更愛它；至於生鏽問題甭擔心，只要使用完畢做好基本保養都不怕。
瘋玩鑄鐵鍋
才想問您是否有用荷蘭鍋做類似紅酒燉牛肉的經驗。
我在祖宜的廚房的人類學家的這篇文章：
http://blog.yam.com/tzui/article/15445820
看到她提及如果是長時間燉煮的話就不適合，會引起化學反應和變色，食物會走味，
想問問看國王大大是否也有類似的經驗？
祖宜有提到，如果不是長時間的接觸就比較沒關係。
(跳一下，祖宜在台灣發過片，不曉得大家知不知道，哈哈)
老實說我選鑄鐵鍋也是為了想做這些燉煮類料理，
像是糖醋排骨或是紅酒燉牛肉等等，
若是真的如祖宜所說，燉鍋得考慮琺瑯鑄鐵鍋了，呵呵。
國王大大提到的醫學資訊我也看到過，
這也是我為什麼想改用生鐵鑄鐵鍋的原因之一^^
又，國王大大也是喜歡下廚的人，
也野人獻曝的推薦您到祖宜的部落格看看喔！^^
lylykoko wrote:哈哈，與其說喜歡下廚不如說愛吃！小弟這年頭被工作綁很緊，碰廚房時間還是家人居多，現在比較嘴砲而已、能與板上前輩、以及您交流實在是極大榮幸，還讓小弟賺了不少相關知識呢！非常感激(您分享的部落格我各個都加入書籤)。
又，國王大大也是喜歡下廚的人，
也野人獻曝的推薦您到祖宜的部落格看看喔！^^
嗯嗯～如果擅長燉煮還是建議陶瓷、琺瑯鍋較為合適，不過我個人使用上真的是沒啥走味(或許牛肉咖哩味較重)，也可能多次烤雞、煎肉、煮湯都已經把鐵鍋毛孔給餵飽飽了，開鍋也炒過生薑、洋蔥，我想您應該不用太擔心，不然自古以來從美國開拓至今，人們不都常拿它來燉煮？化學變化而稀出鐵質也不錯...哈哈(不拿來煮中藥就好)，如果荷蘭鍋換成琺瑯鍋不知道完法會不會也不太相同(例如上下炭火等)？但能確定是可以省去訓鍋、及保養程序
瘋玩鑄鐵鍋
因為我主要是想把鑄鐵鍋養鍋代替不沾鍋，做一般的家常料哩，
跟板上的各位使用目的可能不大相同，
不過對於鑄鐵鍋的特性，和使用經驗，
應該又以版上各位來的經驗豐富，
還請讓小的在此發問請教，請不吝指導
昨天拿到Lodge 12吋的平底鍋，
相當漂亮，
也完成開鍋程序，
最後一動炒薑蔥和檸檬汁也完成後，
想要刷洗鍋子後來做煎蛋實驗(因為我個人實在很喜歡做各種實驗^^")
買了隔熱把手套，加上抹布，鍋子很熱到也不是問題，
我想拿到水槽洗鍋時，問題就來了：
國王大大千交代萬交代不可以在鍋子溫度高時用冷水刷洗！！
這樣對每天只有一個小時做菜的職業婦女來說，
是一個比較大要面對的適應問題，
因為爭取時效，所以我需要趕快刷洗後料理下一道菜。
我昨天想到比較折衷的方式是：水龍頭開熱水刷洗，降低溫差可能造成的裂痕。
實驗結果是鍋子也是安然無恙，但不知長期下來是否還是對鍋子不好？
水很熱的狀態下，也無法用手抓菜瓜布刷洗，
需要前面大大分享的夾絲瓜布刷洗的方式。
不曉得各位大大對此做法是否覺得可行？
又是否可以給小的一些其他的意見呢？
當然我也有想過，也許是鍋子的特性，並不適合台灣的烹調方式，
也許在國外，可能一個鑄鐵鍋就上一道菜？？？
不曉得各位大大再外露營使用，是否也是會面臨同一鍋要換其他菜色煮的問題？
(不好意思，因為小的露營經驗非常貧乏，可能問了一個相當可笑的問題)
本來以為我需要適應的是鑄鐵鍋的重，
但也許已經有心理準備，所以拿到也覺得還好，
加上我煮飯已久，用32公分的不沾鍋，也能單手翻鍋，
臂力足夠，所以重量反而不是問題。
如果說鑄鐵平底鍋的特性不是能完全適合我自己的烹調方式，
可能就是只能用來降低不沾鍋的使用機會了。
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