荷蘭鍋問題請教大家 (第2頁)

crazyrob

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11樓

2014-03-17 21:57

*~SungKing~* wrote:
如果食物帶有油脂，可...(恕刪)

我無法認同＂金屬硬度比玻璃高，鑄鐡硬度更高＂
如果是那割玻璃就不用鑽石刀或鎢鋼刀了！
就像陶瓷刀無法用一般磨刀石磨是一樣的道理，因為陶瓷刀的硬度高過一般磨刀石。

*~SungKing~*

*~SungKing~*
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12樓

2014-03-18 7:55

crazyrob wrote:
我無法認同....(恕刪)

哎呀~非常抱歉誤導了樓主！很感謝crazyrob大大的指正，查閱了摩氏硬度表正如您說的，受益良多。會這樣誤認為，是因為幾年前家裡有一咖尾牙送的電磁爐，一段時間下來玻璃表面已經被刻畫出不少痕跡，都認為玻璃壺、玻璃鍋最適用。

瘋玩鑄鐵鍋

crazyrob

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13樓

2014-03-18 15:55

*~SungKing~* wrote:
哎呀~非常抱歉誤導了...(恕刪)

您客氣了！其實我潛水拜讀你的文章很久了我才是受益良多，很高興有這樣相互學習的機會。

jerry_1029

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14樓

2015-02-03 19:29

我是用SOTO 的不鏽鋼荷蘭鍋，所以就沒有生鏽或上油的疑慮，一般就用完烤乾再收。另外它本來就設計成平底也可以用在電磁爐上，如果家中吃火鍋，可以煮一大鍋還滿適合的，另外最近不知是年節到了還是日幣貶的原故，"無屋頂拍賣"那邊價格跟我之前買的時候down好多喔~~><

n34963496

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15樓

2016-05-08 20:18

jerry_1029 wrote:
我是用SOTO 的...(恕刪)

請問不鏽鋼荷蘭鍋要怎樣避免沾鍋問題

kuniaki

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16樓

2016-05-08 21:02

n34963496 wrote:
請問不鏽鋼荷蘭鍋要...(恕刪)

就跟使用不鏽鋼炒鍋的用法一樣。
要不沾，就是鍋的熱度夠了，再下食材就不會沾了。
不鏽鋼的可以徹底刷乾淨，不必養鍋，但是要避免空燒。

*~SungKing~*

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17樓

2016-05-08 23:12

n34963496 wrote:
請問不鏽鋼荷蘭鍋要怎樣避免沾鍋問題

不只不銹鋼，鑄鐵鍋要達到更好的不沾效果也必經預熱過程。

從物理角度來看有兩部分：
(1)加熱可使金屬表面的細孔均勻擴張排列。
(2)當高溫蒸發液體，所產生瞬間蒸氣讓鍋子有「萊頓弗羅斯特現象」使得食物懸浮在金屬表面，這也是為什麼煎肉蛋前要先退冰的原因。

可參考Rouxbe廚藝學院的教學

P.S 不銹鋼預熱適當溫度就好，過度空燒會泛黃喔。

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65shortstop

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18樓

2016-05-09 0:08

其實我也才剛考完牛排，我的經驗分享給版主。
首先我會先拿餐巾紙先吸拭牛油，吸過牛油的餐巾紙之後可以再拿來擦拭鑄鐵鍋。
之後我會倒入熱水再放小蘇打粉，浸泡約5到10分鐘以上，甚至在牛排吃完之後，再用棕刷清洗。刷過之後你就會發現油膩感其實已經清除很多了。
最後再用清水沖洗，鑄鐵鍋已經十分乾淨。再將鑄鐵鍋用火烤烘乾之後，你可以自行決定要用植物油或者是剛才的餐巾紙在進行擦拭。
可以去好市多買一個油料噴霧罐，它可以裝上植物油脂後注入空氣，做為養鍋用。
以上經驗供各位參考

n34963496

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19樓

2016-05-09 20:21

*~SungKing~* wrote:
不只不銹鋼，鑄鐵鍋...(恕刪)

謝謝回覆

我現在正在考慮買不鏽鋼或鑄鐵好

如果保養來說, 是否不鏽鋼比較好？但不鏽鋼荷蘭鍋的容量似乎都不大

*~SungKing~*

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20樓

2016-05-10 8:42

n34963496 wrote:
謝謝回覆
我現在正在考慮買不鏽鋼或鑄鐵好
如果保養來說, 是否不鏽鋼比較好？但不鏽鋼荷蘭鍋的容量似乎都不大...(恕刪)

免客氣，若單純以善後跟保養為主，選不銹鋼是無庸置疑、重量也輕巧許多。容量建議以家庭人數為考量，我的經驗不見得大就方便好用唷！。

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