Soto不銹鋼荷蘭鍋可空燒嗎？

cola_xl
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樓主

2014-10-06 20:24

請問各位前輩，soto不銹鋼荷蘭鍋可以空燒嗎？聽說不銹鋼材質空燒會破壞結構，釋放出重金屬鉻離子，但是另一種說法是說不銹鋼融點近千度，一般料理約100～200度，並不會釋放出重金屬離子，所以一般荷蘭鍋空燒大概都幾度呢？，......煩請知道的前輩幫我解惑！謝謝!!
Soto不銹鋼荷蘭鍋可空燒嗎？

2014-10-06 20:24 發佈

文章關鍵字 Soto 鋼荷蘭鍋

虱目魚飛過岸

虱目魚飛過岸
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2樓

2014-10-06 22:06

http://rvcamp.biz/1125

你可參考朱雀大大的網站..
關於SOTO不鏽鋼荷鋼鍋..他有料理介紹..

關於露營的事..
朱雀大大都寫的很詳細..

appetent

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3樓

2014-10-06 22:12

一般不鏽鋼炒鍋要不沾、還要空鍋燒到一定溫度哩

cola_xl

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樓主

2014-10-06 22:23

虱目魚飛過岸 wrote:
http://rvc...(恕刪)

感謝虱目魚飛過岸大大提醒～已經拜讀了，謝謝！

cola_xl

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樓主

2014-10-06 22:25

appetent wrote:
一般不鏽鋼炒鍋要不沾...(恕刪)

所以我覺得一頭霧水?

appetent

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6樓

2014-10-07 7:27

所以不鏽鋼沒那麼脆弱，不然一般不鏽鋼鍋煎魚時，要怎麼先將鍋子燒到滴水不散會滾動的程度呢

momigogo

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7樓

2014-10-07 9:42

cola_xl wrote:
請問各位前輩，sot...(恕刪)

小弟不是專家
但瓦斯火焰的溫度約2500度C
火夠大,空燒夠久,要達到熔點不是難事

況且不銹鋼的重金屬釋出問題
不是到熔點才會釋出
師大化學教授吳家誠曾經在電視節目上建議不鏽鋼燒到變色就不要(能)用了
似乎也沒有其他專家出來反駁這點

我們不是專家所以只好聽專家的

*~SungKing~*

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8樓

2014-10-07 9:57

不銹鋼可以空燒，要做到不沾也必須先熱鍋冷油(下面有美國Rouxbe空中廚房的教學)，但真心建議不要過度空燒鍋子因為會泛黃....而且用久了外觀也是容易黃，至於毒素問題我真的還不清楚SOTO是用甚麼等級的不銹鋼？聽說是SUS430？(我們非專家但我會聽專家+1)

瘋玩鑄鐵鍋

jun7am

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9樓

2014-10-07 12:15

不鏽鋼空燒太久都會損壞
而且不管3xx或4xx系列的不鏽鋼都還有少量的錳
在長時間空燒的高溫下多少都會溶出
雖然我也很喜歡這鍋的輕便, 本來很想買
但是我個人研究完不鏽鋼的知識後就放棄了

cola_xl wrote:
請問各位前輩，sot...(恕刪)

appetent

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10樓

2014-10-07 12:21

momigogo wrote:
小弟不是專家但瓦斯火...(恕刪)

小弟也不是專家，身邊的期刊資料庫也找不到材料化學相關的。

不過我用stainless steel, discoloration, overheating, toxic 去google，
幾乎所有的答案，包含各大廚具的說明都是：

不銹鋼很容易過熱就產生顏色改變(有時會用rainbow來形容)，但不會產生毒素。
市面上也有許多方式(包含清潔用品或水)可以去除，

舉例ikea的說明：http://www.ikea.com/ms/en_QA/pdf/20111_pots_and_pans/material_and_surface.pdf

唯一偶爾會提到的是要避開200系列的不銹鋼(因為錳的問題)
Soto身為日本大廠，應該不會亂搞才是~