1.若是手沖粉層派看法,您這粉層未形成,咖啡粉量感覺太少?若是不講究粉層的均勻萃取派,也會刻意消滅粉層,所以您這上層有一圈渣也是不正常現象.手沖技法是否出了問題?
2.表面殘餘水是怎麼回事?淹水嗎?而且為何清清如水不是咖啡液色澤?豆子是否沒烘透?而且也沒看到新鮮豆子殘留的發泡油脂.先確定豆子有烘熟而且是新鮮的再說.
3.磨豆粗細和烘焙度有關,沒有絕對.中深烘焙因為透水性良好,質輕,所以磨粗磨細皆可.淺焙手沖學問多,不好萃取.磨細用意是希望萃取到淺焙的豐富香味成份,但淺焙細粉多,極易造成淹水,直接從上層濾紙流出,等於沒萃取到咖啡粉.若磨粗透水性雖然可改善,但顆粒粗.香味不容易萃取出來,萃取量少,故有時粉量要多些,感覺是有點浪費淺焙豆的內在豐富成份.
4.磨豆機可能也有相關,研磨度無論粗細,但習慣性細粉太多,也可能造成堵塞濾紙淹水,從中段外流的情況.您照片看來,粉己經算粗的了,照理透水性應該良好,但中段濾紙顔色依然較淺,不排除是磨豆機的細粉堵塞問題.
,最簡單的方式就是先沖濃再by pass
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