討論群組

關於亦安1.2公斤烘豆機

呈食

呈食
個人積分：0分
文章編號：88046201

0分

樓主

2023-08-15 12:45

各位前輩好
最近購入亦安1.2公斤烘豆機
烘豆上碰到一些問題
烘了五十鍋左右，喝起來都偏厚重
請問這台機器的對流熱及傳導熱的比例
要做那些調整烘出來才有香氣奔放，風味乾淨明亮呢？謝謝

一爆關風門

2023-08-15 12:45 發佈

文章關鍵字烘豆機 1.2

mechtec

mechtec
個人積分：2810分
文章編號：88048917

2810分

2樓

2023-08-15 18:21

照您的問題，你應該知道熱對流熱傳導比例，會影響風味偏向厚重或上揚吧？
那麼如何調整比例？動風門可以調整嗎？
如果答案是yes
是否嘗試著把風門調大一點，烘一鍋喝喝看
如果朝向你希望的方向走
嘗試著調出你喜歡的風味，這樣OK嗎？

如果你要實際數據
這可能沒辦法
因為別人的機器，就算是同樣亦安1.2kg
接的抽風強度不同
風管長度與轉折不同
都會產生不同的對流
所以，唯有你依照自己的環境去嘗試

（我是亦安烘豆賽評審長，對亦安的機器算夠熟悉了）

bradytan

bradytan
個人積分：893分
文章編號：88059785

893分

3樓

2023-08-17 11:33

烘豆的重點在於是否適當的達成脫水率
不只沖煮咖啡有金杯理論
烘豆亦然，在適當的期間適當的加大風門能有效提升脫水率

在適當的脫水率前提下，加上各種手法達成個人烘豆風格
一般來說
厚重偏直火口感代表傳導熱=輻射熱>對流熱
清淡偏熱風口感，對流熱>傳導熱=輻射熱
根據風味去對應調整嘗試

心得希望有所助益

老譚說做生意要童叟無欺，對得起良心。老譚的年代，沒有大學只有私塾。於是小譚便以父為名、莫忘初衷。

X

X